[发明专利]一种五行五色牡丹花盘菜

权利要求书

1.一种五行五色牡丹花盘菜，其特征在于，由按重量份数的组分组成：白色的原料为秀珍菇干品15-25份、凤尾菇5-7份、杏鲍菇6-8份、山药4-6份、椰子丝4-6份、竹笋4-6份、粉丝1-3份、大葱1-3份和绿豆芽适量，黑色的原料为发菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份和黑芝麻适量，青色的原料为芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2-4份、上海青2-4份、芹菜1-3份和薄荷适量，红色的原料为圣女果4-6份、虾米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、红火腿3-5份和西红柿3-5份，黄色的原料为栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄灯笼椒、2-4份、黄玉米2-4份和南瓜2-4份；

红色染料原料：红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红，红花红，任选一种或多种以上，按需使用，

芡汁的原料为白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克、高汤600-1000克，将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成芡汁；

将杏鲍菇、凤尾菇、竹笋切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，将草莓、圣女果切片，将金虫草筛选、榆黄蘑切片，黑木耳另浸泡待用，将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圆堆状，将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、西红柿、红火腿和榆黄蘑都做成13-15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座；

制花瓣圈：将红肉火龙果汁10份加入红曲3份拌匀浸透，成为天然红色染料，将白色稍带微淡黄的秀珍菇干品，放入天然红染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15-17片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈，用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共折穿11-13片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈，再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿7-9片后打结固定成型，成为小花瓣圈；

拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青色的叶子镶嵌在红色的牡丹花下层次分明；

将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8-9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊，五行五色牡丹花盘菜巳成型；

将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1-3分钟即取出，均匀地淋上芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的芡汁，从而使其晶透闪亮，撒入适量切好的薄荷即成。

2.一种五行五色牡丹花盘菜，其特征在于，由按重量份数的组分组成：白色的原料为凤尾菇干品17--27份、秀珍菇、5-7份、白平菇5-7份、杏鲍菇6-8份、山药4-6份、椰子丝1-3份、竹笋4-6份、粉丝1-3份、大葱1-3份和绿豆芽适量，黑色的原料为发菜3-5份、黑木耳5-7份、云耳4-6份和黑芝麻适量，青色的原料为贡菜4-6份、枸杞叶1-3份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、菠菜2-4份、上海青2-4份、薄荷适量和香菜适量，红色的原料为圣女果4-6份、虾米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、红香肠3-5份、红肉木瓜3-5份和西红柿3-5份，黄色的原料为栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄花菜3-5份、黄灯笼椒、2-4份、黄玉米2-4份和南瓜2-4份；

红色染料的原料为：红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、番茄红、苋菜红、辣椒红，任选一种或多种以上，按需使用，

制芡汁：称取原料白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克及高汤600-1000克，将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成，待用；

将杏鲍菇、秀珍菇、山药切片，将云耳浸泡切碎，将贡菜，青辣椒、香菜洗切段，将红香肠、红肉木瓜切片，将金虫草筛选、栗子和榆黄蘑切片。黑木耳另浸泡待用。将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入黄玉米、虾米、瘦肉片和各种调味料拌炒，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高15公分的圆堆状，将杏鲍菇、山药、黑木耳、贡菜、蒜苗、红肉木瓜、红香肠、榆黄蘑和南瓜都切成长片条状，按白、黑、青、红、黄色的顺序一层层地摆设在碟中菜堆旁边，每层高度3公分，五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成一层层色泽鲜明立体的五行五色牡丹花盘菜的基座；

制花瓣圈：将红萝卜汁10份加入红曲3份拌匀，成为天然红色染料，将白色的凤尾菇干品，放入天然红色染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿16-18片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈，用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共穿12-14片花瓣打结成型，成为中等花瓣圈，再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿8-10片后打结成型，成为小花瓣圈；

拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花。在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将其一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青绿的叶子镶嵌在红牡丹花下层次分明；

将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8-9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊，五行五色牡丹花盘菜巳成型；

将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1-3分钟即取出，均匀地淋上芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的芡汁，从而使其晶透闪亮，撒入适量切好的香菜即成。