[发明专利]一种五行五色牡丹花盘菜

说明书

技术领域

本发明属于餐饮食品加工的技术领域，尤其涉及一种五行五色牡丹花盘菜。

背景技术

五行学说认为；五行之间具有相生相克的规律。相生，含有互相滋生、促进、助长的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行学说与五色相配，金属白色、水属黑色、木属青色、火属红色、土属黄色。

若用青、红、黄、白、黑五种颜色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分别代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、肾，从而滋养五脏六腑，调节人体的平衡，则不失为营养全面又兼具保健功能的健康菜肴。

发明内容

一种五行五色牡丹花盘菜，采用代表五行颜色的蔬菜等食品原料精心拼盘制作而成。具立体的逼真花瓣动感，五色五彩，晶莹剔透，炫眼夺目，是色香味，营养都俱全的牡丹花盘菜。五行学说认为有相生、相助、相进的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康营养，有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜，抗衰老的作用。

本发明的技术措施

一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成：

金属白色，白色的原料，秀珍菇(干品)15-25份、凤尾菇5-7份、杏鲍菇6-8份、山药4-6份、椰子丝4-6份、竹笋4-6份、粉丝1-3份、大葱1-3份、绿豆芽适量。水属黑色，黑色的原料，发菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2-4份、上海青2-4份、芹菜1-3份、薄荷适量。火属红色，红色的原料，圣女果4-6份、虾米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、红火腿3-5份、西红柿3-5份。土属黄色，黄色的原料，栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄灯笼椒、2-4份、黄玉米2-4份、南瓜2-4份。上述原料任选一种或多种以上，按需使用。

红色的染料原料：红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红和红花红。任选一种或多种以上，按需使用。

制自创玻璃芡汁：称取原料，白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克、高汤600-1000克。将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成，待用。

操作：将杏鲍菇、凤尾菇、竹笋切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，将草莓、圣女果切片，将金虫草筛选、榆黄蘑切片。黑木耳另浸泡待用。将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圆堆状。将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、西红柿、红火腿和榆黄蘑都做成13-15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座。也成了五色立体拼盘。从五行学说是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，互相滋生促进，奋发向上的吉祥寓意。

制花瓣圈：将红肉火龙果汁10份加入红曲3份拌匀浸透，成为天然红染料。将白色稍带微淡黄的秀珍菇干品，放入天然红染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15-17片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈。用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共折穿11-13片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈。再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿7-9片后，打结固定成型，成为小花瓣圈。

拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青色的叶子镶嵌在红色的牡丹花下层次分明，青翠红艳十分娇美，也是木生火的相生寓意。

将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8-9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊。五行五色牡丹花盘菜巳成型。象征木生火、火生土、土生金、金生水的吉祥寓意。