[发明专利]曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄油的用量为45-55重量份，所述鸡蛋液的用量为35-40重量份，所述奶粉的用量为25-33重量份，所述食盐的用量为2-5重量份，所述坚果碎的用量为4-15重量份，所述果干碎的用量为3-10重量份，所述小苏打的用量为1-4重量份，所述增味剂的用量为2-4重量份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述坚果碎为巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎和芒果干碎中的一种或多种。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌；

优选地，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；

所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄油中的一种或多种。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，所述增味剂为柠檬酸、苹果酸和磷酸氢二钠中的一种或多种。

10.一种曲奇，其特征在于，所述曲奇根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。