[发明专利]曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。

目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘焙而得，这种方法制备的曲奇香脆程度不足且易碎，不能满足年轻人口味多变的口味，且不饱和脂肪酸的含量极低，补脑健脑、调节身体的功效不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。

为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为2-4重量份。

本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇，在制备过程中，坚果碎、果干碎和小苏打这三种组分之间发生协同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为2-4重量份。

在上述制备方法中，坚果碎的具体种类可以在宽的范围内选择，可以为巴旦木碎、碧根果碎、杏仁片碎和核桃碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，坚果碎为巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一种或多种。

同样地，果干碎的具体种类可以在宽的范围内选择，可以是蔓越莓干碎、蓝莓干碎、芒果干碎和黄桃干碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎和芒果干碎中的一种或多种。

在上述制备方法中，搅拌的方式也可以分很多种，为了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌。

当然，高速搅拌和低速搅拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，优选地，高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。

同时，冷冻温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。

同时，烘烤的温度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。

另外，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感香脆且不易碎，优选地，面粉为低筋面粉。

在上述制备方法中，黄油的具体种类均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄油中的一种或多种。