[发明专利]鲜花蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕制备领域，具体地，涉及一种鲜花蛋糕及其制备方法。

背景技术

鲜花蛋糕是一种老少咸宜的休闲食品，常见的制备方法为将含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成。

目前，现有技术制备的鲜花蛋糕在冷却过程中会出现硬化现象，导致口感偏硬，滋味不好，且钾和钙的含量较少，营养价值不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕及其制备方法，通过该方法制备的鲜花蛋糕口感松软，滋味咸鲜，且含有丰富的钾和钙。

为了实现上述目的，本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：

(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；

(2)将打发混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化剂和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕；

其中，所述食品乳化剂为大豆磷脂。

本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、海苔粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化剂、水混合、灌模、烘焙和冷却制得，在制备过程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软，同时添加的海苔粉使制得的鲜花蛋糕口感松软，滋味咸鲜且含有丰富的钾和钙。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：

(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；

(2)将打发混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化剂和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕；

其中，所述食品乳化剂为大豆磷脂。

在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕口感松软，滋味咸鲜，且含有丰富的钾和钙，优选地，相对于100重量份的面粉，海苔粉的用量为5-10重量份，鸡蛋液的用量为140-170重量份，蛋糕油的用量为7-10重量份，奶粉的用量为5-10重量份，糖的用量为75-90重量份，食用盐的用量为1-2重量份，玫瑰花瓣干的用量为5-8重量份，甘油的用量为1-3重量份，泡打粉的用量为1-2重量份，食品乳化剂的用量为1-4重量份，水的用量为50-75重量份。

当然，糖的具体种类可以在宽的范围内选择，可以是白砂糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖中的一种或多种，为了使制得的鲜花蛋糕口感更加松软，优选地，糖选自白砂糖、麦芽糖和葡萄糖中的一种或多种。

同时，面粉的具体种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。

在上述制备方法中，打发的时间可以在宽的范围内选择，为了使原料可以充分的混合，优选地，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，打发的时间为5-10min。

同样地，烘烤的温度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感更加松软，优选地，烘烤至少满足以下条件：上火温度为150-190℃，下火温度为170-210℃，烘烤时间为25-30min。

当然，蛋液的种类具有多样性，可以是鸡蛋液、鸭蛋液、鹅蛋液中的一种或多种，为了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。

本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，钾和钙的含量参数均通过原子吸收分光光度法检测而得。

实施例1

(1)在25℃下，将150g鸡蛋液、85g白砂糖、8g蛋糕油和1.5g泡打粉打发8min制得打发混合物；

(2)将244.5g打发混合物、100g低筋面粉、8g海苔粉、8g奶粉、1.5g食用盐、6g玫瑰花瓣干、2g甘油、3g大豆磷脂和60g水混合、灌模后在上火温度为170℃，下火温度为190℃下烘焙28min，冷却后制得鲜花蛋糕A1。

该鲜花蛋糕的口感、滋味、钾和钙的含量参数如表1所示。

实施例2