[发明专利]一种奶油配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种奶油配方。

背景技术

奶油又称黄油或白脱油，是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状，色泽淡黄，具有特殊的芳香，入口即能溶化，无粗糙感，奶油的法定标准为含乳脂肪80％以上。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展。在现今的国内外人造奶油同类产品中，鲜奶油中的含糖量高，非常不利于糖尿病人食用，尤其对幼儿的牙齿生长不利，更有助于幼儿牙齿龋坏的发生，因此在奶油生产中，主要以糖、乳化剂、植物油、增稠剂、磷酸盐等为主要原料制成的，是一种营养价值很高的油脂食品。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种配方科学合理、成本低廉的奶油配方。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种奶油配方，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油75～85份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，甜味剂0.02～0.03份，白砂糖2～4份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份。

优选的，所述各组分的较佳重量份数组分构成为：稀奶油80份，植物油15份，乳化剂1.5份，防腐剂0.3份，增稠剂0.8份，稳定剂0.25份，香精0.08份，甜味剂0.025份，白砂糖3份，食盐0.8份。

优选的，所述稀奶油是将净化后的原料乳经45～50℃预热后分离所得，所述稀奶油需要预热至50～65℃，均质后，在75～80℃环境温度下杀菌14～18s后，冷却至30℃。

优选的，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例组成。

优选的，所述防腐剂为生物防腐剂乳酸链球菌素，所述增稠剂为卡拉胶，所述稳定剂为变性淀粉，所述甜味剂为甜菊糖苷。

本发明的有益效果：本发明中的各个原料及原料配比科学合理，各种添加剂的添加使得奶油在口感、品质、储藏性、营养价值等方面都得到了改善，充分的考虑到了人们的健康以及奶油的储藏等方面，适合于推广。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例1

一种奶油配方，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油75份，植物油10份，乳化剂1份，防腐剂0.2份，增稠剂0.5份，稳定剂0.2份，香精0.05份，甜味剂0.02份，白砂糖2份，食盐0.5份，蜂蜜0.5份。

实施例2

一种奶油配方，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油80份，植物油15份，乳化剂1.5份，防腐剂0.3份，增稠剂0.8份，稳定剂0.25份，香精0.08份，甜味剂0.025份，白砂糖3份，食盐0.8份。

实施例3

一种奶油配方，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油85份，植物油20份，乳化剂2份，防腐剂0.4份，增稠剂1份，稳定剂0.3份，香精0.1份，甜味剂0.03份，白砂糖4份，食盐1份，蜂蜜1.2份。

显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。