[发明专利]一种芝麻乌发调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻乌发调味料及其制备方法。

背景技术

现代社会人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，饮食习惯发生了很大变化，人们对风味的要求越来越高。新颖、方便、安全、卫生的消费趋势日渐突出。近年来，调味品工业得到了迅速的发展，热反应肉香风味调味料迎合了人们对食品肉香味的喜爱。目前，我国调味品行业花色品种少，阻碍了我国食品工业规模的进一步扩大。我国是世界第一大猪饲养国与消费国，每年通过饲养生猪得到的猪皮很大，而且猪皮在猪肉加工中被用做下脚料外，很大部分用于制革工业，但由于猪皮本身质地不佳，在皮革工业中较少使用，另外，虽然市售带皮猪肉已经非常普遍，但猪皮直接使用消费量是非有限，这都造成了猪皮的大量积压。因此以猪皮为原料生产调味料具有较强的社会意义和经济意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种芝麻乌发调味料及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种芝麻乌发调味料，其特征在于由下列重量份的原料制成：

猪皮200-210、芝麻20-22、大蒜粉5-6、何首乌2-3、莬丝子1-2、川芎3-4、黄精1-2、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。

所述的芝麻乌发调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将何首乌、莬丝子、川芎、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将芝麻送入烤箱，在250-260℃下烤制20-25分钟后出料，研成粉末；

（3）将猪皮刮脂、洗净、绞碎后，加入两倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48℃下水解6小时；

（4）将步骤（3）所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀，在105℃油浴中恒温反应60分钟，同时冷凝回流；

（5）将步骤（4）所得物料与药液及上述工艺未用到的原料混合均匀，在进风温度为150℃、出风温度为75℃的条件下进行喷雾干燥，所得物料与步骤（2）所得物料混合均匀，即得。

本发明的有益效果为：

本发明采用猪皮作为原料，减少了猪皮的大量积压，提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满，且本发明在热反应过程中加入了维生素C，可增加Strecker降解反应的强度，起到增香效果，由于热反应过程中发生了褐变，添加辣椒红色素调色，使本发明色泽鲜艳美观，同时其所具有的抑菌作用可延长本发明的货期，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可起到乌发的功效。

具体实施方式

一种芝麻乌发调味料，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

猪皮200、芝麻20、大蒜粉5、何首乌2、莬丝子1、川芎3、黄精1、木瓜蛋白酶2、甘氨酸4、味精4、葡萄糖10、木糖2、猪油2、维生素C0.2、辣椒红色素0.4、麦芽糊精60。

所述的芝麻乌发调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将何首乌、莬丝子、川芎、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将芝麻送入烤箱，在250-260℃下烤制20-25分钟后出料，研成粉末；

（3）将猪皮刮脂、洗净、绞碎后，加入两倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48℃下水解6小时；

（4）将步骤（3）所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀，在105℃油浴中恒温反应60分钟，同时冷凝回流；

（5）将步骤（4）所得物料与药液及上述工艺未用到的原料混合均匀，在进风温度为150℃、出风温度为75℃的条件下进行喷雾干燥，所得物料与步骤（2）所得物料混合均匀，即得。