[发明专利]一种牛排的制作方法在审
| 申请号： | 201510590045.3 | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105266064A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 王斐芬 | 申请（专利权）人： | 上海珍馨化工科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201111 上海市闵行*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛排 制作方法 | ||
1.一种牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)解冻和预处理：将牛肉解冻冲洗干净后，用刀去掉牛肉表面的筋膜；
(2)牛肉嫩化：向牛肉中均匀的注入嫩化剂，得到嫩化后的牛肉；
(3)滚揉腌制：将嫩化后的牛肉倒入滚揉机中，把牛排用调配料加入真空滚揉机中滚揉腌制30-60min，转速为30～35转/min，温度为4-8℃；
(4)切割包装。
2.如权利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述嫩化剂的加入量为牛肉质量的1～5％。
3.如权利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述嫩化剂由如下重量百分比的组分组成：夏威夷坚果油10～30％，弹性蛋白酶5～15％，无花果蛋白酶5～15％，余量为水。
4.如权利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的牛排用调配料的加入量为牛肉重量的2～8％。
5.如权利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述牛排用调配料包括如下重量份的组分组成：五香粉10～20份，蚝油10～20份，酱油18～25份，白兰地10～20份，生粉30～60份，鸡精2～8份。
6.如权利要求5所述的牛排的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述牛排用调配料还包括0.1～0.5重量份的防腐剂。
7.如权利要求6所述的牛排的制作方法，其特征在于：所述防腐剂由如下重量份组成：丁子香酚10～30份、香旱芹油10～30份、乌梅提取物20～40份组成。
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