[发明专利]一种发酵型蓝莓酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201510590148.X | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105087277A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 李洪波;蔡勇;王文果;曾强 | 申请（专利权）人： | 佳沃（青岛）食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 赵妍 |
| 地址： | 266400 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 蓝莓 酿造 方法 | ||
1.一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，包括如下步骤：
(1)选取蓝莓品种：经过对目前国内种植的主要蓝莓品种进行实验，选取最适合酿造蓝莓酒的蓝莓品种：蓝丰和公爵；
(2)对蓝莓进行适度破碎，破碎后蓝莓呈半整粒状态；
(3)添加焦亚硫酸钾、单宁，混合均匀，防止蓝莓花青素氧化；
(4)调整温度至20℃-30℃，添加果胶酶；
(5)接种酵母：选用葡萄酒酿酒酵母进行接种；
(6)发酵过程的控制：发酵温度不超过30℃，每隔2小时搅动一次，至残糖≤4g/L；
(7)压榨：发酵结束后通过机械挤压，将皮渣和酒液分离；
(8)沉淀澄清，取上清液并过滤酒泥；
(9)下胶澄清：用膨润土进行澄清、沉淀处理，直到上清液与沉淀物彻底分离，取上清液，过滤酒泥，除去大部分的固形物，并与上清液混合；
(10)稳定性分析：确定在极端冷热条件下产品稳定性；
(11)调配：调整游离二氧化硫浓度，酒精度为5％-20％V/V；
(12)过滤、储存：除菌过滤纸板过滤，调整二氧化硫的浓度，储存。
2.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述焦亚硫酸钾的加入量为每1kg蓝莓中加入100-200mg。
3.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述单宁的加入量为每1kg蓝莓中加入100-300mg。
4.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述果胶酶的加入量为每1kg蓝莓中添加20-60mg。
5.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述葡萄酒酿酒酵母的接种量为0.2‰-0.5‰。
6.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述膨润土的用量为1.5kg/t-2.0kg/t。
7.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述调配过程中调整游离二氧化硫的浓度为50mg/L-60mg/L。
8.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，所述过滤、储存过程中调整二氧化硫的浓度为30mg/L-50mg/L。
9.如权利要求1所述的一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，优选的，所述储存温度为25℃。
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