[发明专利]一种奶油制造工艺

权利要求书

1.一种奶油制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：所述原料及组分为稀奶油70～80份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，黄桃粉5～10份，维生素0.6～1.0份，营养强化剂0.8～1.2份；

(2)原料混合：将上述原料按照配比进行预混，预混时温度应保持在40～50℃之间，待温度大于50℃时，向混料中加入乳化剂和增稠剂，乳化保温20～40min；

(3)真空脱气：将步骤(2)所得混合物料泵入超高温设备中加热，并保证混合物料的温度保持在70～80℃，真空脱气处理，真空度不大于-0.08Mpa；

(4)均质：对脱气处理的物料进行均质处理，一级均质压力控制在10～20MPa，二级均质压力3～5MPa，均质温度为65～75℃；

(5)超高温杀菌：将步骤(5)的均质后物料经超高温处理，要求杀菌温度130～140℃，持续4～6s；

(6)降温灌装：超高温杀菌后物料迅速降温至20℃，然后进行无菌灌装，制得产品。

2.根据权利要求1所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，各组分的较佳重量份数组分构成为：稀奶油75份，植物油15份，乳化剂1.5份，防腐剂0.3份，增稠剂0.8份，稳定剂0.25份，香精0.08份，白砂糖3份，食盐0.8份，黄桃粉8份，维生素0.8份，营养强化剂1.0份。

3.根据权利要求1或2所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述稀奶油为原料奶进行离心分离，并经脱氧膜处理所得。

4.根据权利要求1或2所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述乳化剂为复合乳化剂，由蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照4:5:1的比例组成。

5.根据权利要求1或2所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述黄桃粉先溶解在60～70℃水中，然后再加入到混合液中，搅拌均匀并加热杀菌，所述黄桃粉还可以为咖啡提取物等粉状物质。

6.根据权利要求1或2所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述植物油为氢化棕榈仁油，所述防腐剂为山梨酸钾，所述增稠剂为微晶纤维素，所述稳定剂为变性淀粉。

7.根据权利要求1或2所述的一种奶油制造工艺，其特征在于，所述维生素为维生素A、D、E按1:1:1的比例组成，所述维生素以及营养强化剂在降温后灌装前添加。