[发明专利]一种红茶浓缩液的制备方法

权利要求书

1.一种红茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴茶叶萃取：投入茶叶原料后，加入70℃～95℃的RO水，茶叶原料与水的质量比为1:10～1:20，采用萃取设备热水浸提茶叶原料，萃取0.5小时～2.5小时，萃取结束后冷却至40℃～50℃；

⑵酶解反应：依次加入单宁酶、破壁酶、淀粉酶和蛋白酶，单宁酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.01％～1％，破壁酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～2％，淀粉酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～1％，蛋白酶包括内切蛋白酶和外切蛋白酶，先加入内切蛋白酶，酶解反应4小时～8小时，再加入外切蛋白酶，外切蛋白酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～0.5％，内切蛋白酶和外切蛋白酶的总添加剂量为茶叶原料质量的1％～5％，继续反应酶解2小时～8小时，酶解反应过程的酶解温度控制在40℃～50℃，所述外切蛋白酶为氨肽酶或羧肽酶；

⑶分离过滤：酶解反应结束后，过滤将茶渣分离，得茶汤，茶汤经过高温灭菌，90℃～95℃灭菌15秒～60秒，得红茶提取液；

⑷调整红茶提取液的pH值：对红茶提取液的pH值进行调整，红茶提取液中加入NaHCO₃，调整pH值为5.0～6.0，此时红茶提取液能够释放出令人满意的红茶特征风味，得红茶液；

⑸浓缩：红茶液在40℃～50℃条件下进行浓缩，浓缩至红茶浓缩液的Brix为20％～50％，得红茶浓缩液。

2.根据权利要求1所述的红茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中茶叶原料为功夫红茶、小种红茶、红碎茶中的一种或两种以上的混合物；或者，所述步骤⑴中萃取设备热水浸提茶叶原料采用批次式热水浸提方式，或采用连续式热水浸提方式；或者，红茶茶叶经切碎或粉碎至粒度为1毫米～3毫米。

3.根据权利要求2所述的红茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述采用批次式热水浸提方式为吊篮式萃取、密闭式萃取或翻转式萃取，或者，所述采用连续式热水浸提方式为采用一级逆流提取设备、二级逆流提取设备或多级逆流提取设备进行浸提。

4.根据权利要求1所述的红茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述淀粉酶为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的混合物；或者，所述破壁酶为果胶酶；或者，所述破壁酶为纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶的混合物，所述纤维素酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～1％，果胶酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～1％。