[发明专利]一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：

步骤1.1，斜面母种制备：

选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；

所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10-12g，麦麸40-45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB₁10mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；

步骤1.2，摇瓶培养基制备：

摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB₁10mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；

步骤1.3，培养基灭菌：

将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；

步骤1.4，接种：

把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5-6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；

步骤1.5，发酵培养：

当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；

步骤1.6，扩大培养：

当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上时，进行扩大培养；

步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；

步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；

步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2-5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；

步骤4，将缓冲罐中的液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。

2.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述摇瓶培养基的配方还可以为：

玉米粉4％，蔗糖3％，麸皮2％，酵母膏0.5％，磷酸二氢钾0.25％，硫酸镁0.1％，VB₁0.01％，豆油0.05％。

3.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述扩大培养所需设备包括发酵罐、锅炉、空气压缩机、空气净化系统、油罐、氨水罐、补料罐、储液罐和/或汁量罐。

4.根据权利要求3所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵罐包括通用式发酵罐、自吸式发酵罐、通风搅拌式发酵罐或高位塔式发酵罐。

5.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述调味剂包括甜味剂、酸度调节剂和/或咸味剂。

6.根据权利要求5所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇和/或安赛蜜；所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和/或柠檬酸钠。

7.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶和/或明胶。

8.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤3中还可添加增稠剂和/或着色剂。

9.根据权利要求1所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述饮料成品可以分装为PET瓶装、易拉罐装或玻璃瓶装。

10.一种食用菌植物蛋白饮料，其特征在于，所述食用菌植物蛋白饮料为通过权利要求1至9中任何一项所述的食用菌植物蛋白饮料的制备方法所制得的植物蛋白饮料。