[发明专利]一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是涉及一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

据中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产量将保持12％-15％的年均增速发展，其中，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。自80年代至20世纪来，我国许多科研院所的专家教授前辈开始对食用菌深层发酵、液体菌种及中小型发酵设备进行了反复、深入和刻苦的研究，为今天我国液体菌种的社会化推广应用，奠定了坚实的基础。

(1)食用菌营养价值丰富。食用菌本身含有丰富的蛋白质、较低的脂肪、人体必需却又不能自身合成的8种氨基酸，其含量占鲜重的3％—4％，占干重的30％—40％，在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸的含量相媲美。食用菌又是优于动物蛋白的植物蛋白，其中：碳水化合物的含量为干重的3.8％，脂肪为2.0％，纤维素的含量为10％—20％。另还含有30余种生物酶、维生素、多醣体、无机盐、微量元素以及三萜化合物等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。

(2)食用菌食品具有保健价值。食用菌具有的特殊营养成分决定了其保健功能。目前，已经发现食用菌中含有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生物及多种微量元素等多种活性成分。多项研究表明，存在于香菇、金针菇、灵芝、猴头、蘑菇等大型食用菌中的某些活性多糖是较为理想的天然免疫增强剂，具有增强人体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的显著功效，可提高身体抵抗病毒和细菌的入侵。此外，食用菌中含有的微量元素硒、锗等，均与人类寿命的延长、心脑血管疾病的预防以及肿瘤的抑制都有密切的联系。

(3)食用菌功能饮料开发前景。食用菌功能饮料属新一代具有保健功能的机能因子型食品，富含食用菌多糖、氨基态氮等人体健康元素，符合现代人追求健康的潮流。该饮料通过多种食用菌的精选取料和科学配方，并采用先进的提取技术，不但克服了食用菌多有苦涩味的难题，而且更便捷、快速地给消费者提供高营养、高蛋白、高吸收的功能食品，具有广阔的市场前景。

目前，食用菌的培养采用固体培养方式，而传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就是半年，且生产中前怕污染，后怕老化，烟薰火烧，繁琐复杂，不适宜大规模的生产，另一方面，固体菌种纯度低萌发迟缓，污染居高不下，菌丝参差不齐，产品质量差，管理费用高。

因此，如何研发一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，便成为亟待解决的技术问题。

发明内容

为有效解决上述问题，本发明公开了一种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、适宜于工厂化生产，且营养全面，集多种人体所需的营养成分和保健因子于一体，既可以满足消费者营养需求，还可以起到保健功效的食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，其技术方案如下：

一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：

步骤1.1，斜面母种制备：

选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；

所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12-15g，葡萄糖10-12g，麦麸40-45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB₁10mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；

步骤1.2，摇瓶培养基制备：

摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB₁10mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；

步骤1.3，培养基灭菌：

将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；

步骤1.4，接种：

把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5-6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；

步骤1.5，发酵培养：

当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；

步骤1.6，扩大培养：