[发明专利]一种食用茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种食用茶叶的加工方法。

背景技术

茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素E具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。因此，通过“吃茶”来弥补这一缺陷，全面收纳茶叶的有益成分。

茶是在我国几千年的主流文化中，茶叶一直作为一种饮品流通，茶文化是品尝、鉴赏茶叶的文化。目前国内绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大茶系都是饮用茶，虽然各系茶叶滋味独特浓郁，但是由于加工及保存的瓶颈，使得茶叶的消费也有一定的局限性。且以往的茶叶都只能用开水冲泡，用开水冲泡茶叶一般需要等茶水温度降低后才能饮用，然而这种细品慢嚼已不能适应快节奏的现代生活，如果用温水或冷水浸泡，又不能将茶叶中的营养精华浸泡出来，却少茶水应有的茶香。茶叶本身含有大量的膳食纤维，能够消除口腔异味，清新口气，而浸泡过后的茶叶则通通丢弃，浪费资源。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既可以用开水、温水或冷水直接浸泡的茶叶，还可以成为一种直接食用的休闲食品的茶叶。

为了解决以上技术问题，本发明采取的技术方案是：一种食用茶叶，其关键包括以下步骤：

A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶；

B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；

C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理20分钟-40分钟，此操作利用其对茶叶的空化效应、热效应、机械效应破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻。

D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻30分钟-60分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；

E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为60毫米-110毫米，室内温度控制在20-25℃；

F、二次揉捻：将一次发酵后的茶叶立即放入揉捻机进行二次揉捻，快速揉捻20分钟-40分钟，揉捻时室内温度控制在20-25℃；

G、二次发酵：将二次揉捻后的茶叶放入发酵桶中进行二次发酵；

H、漂烫：将二次发酵后的茶叶放入沸水中进行漂烫，除去苦味物质；

I、干燥：将漂烫后的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在70-90℃，同时在茶叶上方通以热风，烘培时间为30分钟-40分钟。

优选地，其中步骤A中的采摘于清明前后15天，上午6时至下午3时进行。

优选地，其中步骤G中二次发酵采取厌氧发酵，在茶叶上施加压力。

优选地，其中步骤H中漂烫水温控制在70-90℃，时间为5分钟-10分钟。

优选地，其中步骤I中的热风是温度控制在40-60℃。

本发明的有益效果在于：超声波处理能破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻破坏植物的组织结构，使脂溶性物质快速高效溶出，改变茶叶粗糙口感，使其口感细腻；多次揉捻和多次发酵能使茶叶很好的塑形，也能使滋润物质充分生成，保证茶叶的口感，将茶叶的营养精华充分散发出来；漂烫能出去茶叶中的苦味；总之本发明生产出的茶叶能赋予茶叶新鲜的口感以及特色的滋味，使得最终产品色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种食用茶叶，其特征在于包括以下步骤：

A、采摘：在海拔800米以上绿色茶园标准化生产示范种植基地采摘1芽2叶-3叶的鲜叶，采摘于清明前后15天，上午6时至12时。

B、浸润：将采摘后的新鲜茶叶淘洗后放入水中浸润；

C、超声波处理：将浸润后的茶叶放入超声波处理器中，超声波处理20分钟；

D、一次揉捻：将经超声波处理的茶叶放入揉捻机中揉捻40分钟，揉捻时室内温度控制在20℃；

E、一次发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上自然发酵，摊叶厚度为70毫米，室内温度控制在22℃；