[发明专利]减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法

权利要求书

1.一种减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

(1)按常规方法制备待烘焙的食品生坯；

(2)将步骤(1)制备的食品生坯先置于频率为915～2450MHz的微波熟化60～150s，然后置于烤箱内在190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得产品。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，在按照常规方法制备待烘焙的食品生坯时，还添加了抗氧化成分，所述的抗氧化成分为绿茶粉、L-半胱氨酸中的一种或两者以任意比例的组合，并且基于制备食品生坯的所有原料的总重量，所述抗氧化成分的添加量为0.1wt％～0.8wt％。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述抗氧化成分的添加量为0.3wt％～0.5wt％。

4.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述待烘焙的食品生坯为蛋糕生坯。

5.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述微波熟化时间为90～100s。

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述烘焙食品为蛋糕，所述制作方法按如下步骤进行：

(1)准备如下重量份数的原料：面粉90～110份、鸡蛋110～130份、白砂糖80～100份、蛋糕油2～4份、泡打粉1～2份；

(2)根据步骤(1)中的配方量，先将鸡蛋与白砂糖搅打混匀，再加入蛋糕油搅打至料液呈现白色泡沫状结构，得到蛋糊；然后将面粉、泡打粉混合均匀后筛入蛋糊内搅匀，得到面糊；接着将面糊注入预涂油的模具中，快速震动模具10～15s，排出面糊与模具间的空气；

(3)将步骤(2)准备好的装有面糊的模具先置于频率为915～2450MHz的微波熟化60～150s，然后置于烤箱内在190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得蛋糕产品。

7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法按如下步骤进行：

(1)准备如下重量份数的原料：面粉90～110份、鸡蛋110～130份、白砂糖80～100份、蛋糕油2～4份、泡打粉1～2份；同时准备抗氧化成分，所述抗氧化成分为绿茶粉、L-半胱氨酸中的一种或两者以任意比例的组合，并且基于所有原料的总重量，所述抗氧化成分的添加量为0.1wt％～0.8wt％；

(2)根据步骤(1)中的配方量，先将鸡蛋与白砂糖搅打混匀，再加入蛋糕油搅打至料液呈现白色泡沫状结构，得到蛋糊；然后将面粉、泡打粉、抗氧化成分混合均匀后筛入蛋糊内搅匀，得到面糊；接着将面糊注入预涂油的模具中，注模量占模具体积的2/3，快速震动模具10～15s，排出面糊与模具间的空气；

(3)将步骤(2)准备好的装有面糊的模具先置于频率为915～2450MHz的微波熟化90～100s，然后置于烤箱内在190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得蛋糕产品。

8.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述抗氧化成分的添加量为0.3wt％～0.5wt％。

9.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述抗氧化成分为绿茶粉和L-半胱氨酸的组合，并且绿茶粉的添加量为0.3wt％～0.5wt％、L-半胱氨酸的添加量为0.3wt％～0.5wt％。