[发明专利]一种柑橘型酿造料酒的制备方法有效
| 申请号： | 201510595801.1 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105077159B | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 付彩霞;李欣;李军鹏;陈世贵;徐宁;余红波;王应喜;梁建明;邹涛 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨调味食品股份有限公司;宜昌土老憨柑橘优质高效栽培与深加工工程研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/12 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 酿造 料酒 制备 方法 | ||
1.一种柑橘型酿造料酒，其特征在于，所述料酒包括按重量份计的以下组分：
柑橘皮1-3份，柑橘肉8-14份，葡萄糖6-14份，无菌水55-75份，酿酒酵母1-5份，1-7份风味酵母；
所述风味酵母为鲁氏酵母，或球拟酵母，或包括所述鲁氏酵母和球拟酵母；
所述酿酒酵母产乙醇能力≥5000mg/100mL；
所述球拟酵母和鲁氏酵母的耐盐度≥18%。
2.根据权利要求1所述的柑橘型酿造料酒，其特征在于：所述柑橘皮和柑橘肉的重量比为0.8-2.5：10。
3.根据权利要求1或2所述的柑橘型酿造料酒，其特征在于，所述风味酵母为鲁氏酵母和球拟酵母时，鲁氏酵母和球拟酵母重量比为1：1-1.5。
4.根据权利要求1或2所述的柑橘型酿造料酒，其特征在于：所述料酒乙醇含量≥8000mg/100mL，乳酸含量≤0.2g/L。
5.一种柑橘型酿造料酒制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：
1）柑橘的准备：将无腐烂、无虫害的柑橘经水洗干净后，柑橘皮和柑橘肉分离，将柑橘皮、柑橘肉混合，破碎混合均匀；
2）酿造基质的制备：加入无菌水、葡萄糖，混合均匀得到作为酿造基质；
3）酿造阶段1：将活化好的酿酒酵母加入酿造基质中，混合均匀，置于26-30℃中培养22-26h，得到初期酿造液；
4）酿造阶段2：接种风味酵母至初期酿造液中，混合均匀，置于26-30℃中培养140-176h；
完成柑橘型酿造料酒制备。
6.根据权利要求5所述的柑橘型酿造料酒生产方法，其特征在于，所述步骤4）中风味酵母为鲁氏酵母或球拟酵母时，培养140-150h。
7.根据权利要求5所述的柑橘型酿造料酒生产方法，其特征在于，所述步骤4）中风味酵母为鲁氏酵母和球拟酵母时，先加入其中一种酵母，培养20-26h后，加入另外一种酵母，培养120-150h。
8.根据权利要求7所述的柑橘型酿造料酒生产方法，其特征在于，所述步骤4）中风味酵母为鲁氏酵母和球拟酵母时，先加入球拟酵母，培养20-26h后，加入鲁氏酵母，培养120-150h。
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