[发明专利]一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及李干加工技术领域，尤其涉及一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺。

背景技术

李子是一种营养丰富的水果，李子中含有丰富的维生素和矿物质，但是一般的李子不容易长时间的保存，不方便用户随时携带和食用。

申请公布日为2014.12.17，申请公布号为CN104206520A的中国发明专利公开了一种李子的长期保存方法，其是将新鲜的李子摘下来，去除掉破烂的李子，然后用刀将李子切成两半，去除掉中间的果核，然后放入到晒垫中晾晒3天；选取10公斤李子放入到容器当中，然后加入200克食盐后搅拌均匀，然后腌制7个小时，然后再个清水清洗3遍后备用；将10公斤李子倒入木桶中，然后加入3公斤白砂糖，并用手搅拌均匀，每天早晚用手搅动一次，然后用盖子将木桶盖上，放入到室内保存3天，然后取出放入到阳光下晾晒7天，将其中的水分晒干即可。

该传统方法造成的技术缺陷有：

1、含水率不易控制；

2、为了延长保存时间通常在加工过程中大量添加防腐剂、糖精和甜蜜素等物质；

3、由于采取晾晒的方法，产量易受到气候影响，不易控制；

4、由于自然晾晒受环境因素影响大，造成李干口感不好，品质不一。

发明内容

为克服上述技术缺陷，本发明的目的在于提供一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，使得李干含水率易控制、保存时间长、口感好。

所采用的技术方案如下：

一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；

步骤二、在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；

步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；

步骤四、对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；

步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；

步骤六、再一次烘干水分至含水率为10-15％。

优选地，还包括步骤七、将步骤六得到的李干进行无菌包装。

进一步优选地，步骤二中保持含水率为50％。

进一步优选地，步骤四中保持含水率为20％。

本发明的有益效果在于：

与现有的李干加工工艺比较，该加工工艺(或称方法)经过多次的烘干，使得李干(李子烘干后即可称李干)的水分更低，保存时间更长；在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；与传统的一次腌制相比，该法在李干加工过程中实现了重复腌制，不仅使李干存储时间更长，气味和营养成分保存更多，而且保存了李干的天然风味，使口感更好；与传统的自然晒干方法相比，该法在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫生。

该法得到的李干保存时间较长，一般至少8个月；该法得到的李干实现防腐剂、糖精和甜蜜素的添加剂量为0。

经多次试验证明，步骤三中的配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，是最优的腌制配比。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

实施例：

一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括如下步骤：

步骤一，选果筛果，擦皮脱蜡。具体是剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；

步骤二，在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为50％，得到李干；

步骤三，在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100kg李干加入800g食用盐，3kg白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12h；该步骤使得在腌制过程中规避了传统加工中靠添加防腐剂、糖精和甜蜜素来延长保存时间的方法，对身体健康无害；

步骤四，对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在20％；该步骤在高温灭菌条件下进行烘干，并在不锈钢容器中腌制操作，无细菌滋生和有害物溶解，环保卫生；