[发明专利]一种辣木营养面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种辣木营养面条及其制备方法。

背景技术

辣木，为辣木科辣木属多年生植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区，种植6个月后即可开花结实为多用途速生乔木树种。辣木是一棵完美的植物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。辣木叶被广泛食用，其营养价值是当前国际社会普遍关注的热点。根据中国农业部蔬菜品质监督检验测试中心测定证明，每100g的辣木叶片中含有蛋白质27.1克，约为牛奶的2倍；含维生素C200毫克，约为鲜橙的7倍；含维生素A16.3毫克，约为胡萝卜的4倍；含铁28.2毫克，约为波菜的3倍；含钙2003毫克，约为牛奶的4倍；含钾1324毫克，约为香蕉的3倍。因此，200g的鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足1～3岁儿童所需的钙、75％的铁和蛋白质；25g的叶粉，含有幼儿每日所需270％的VA、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc；50g的叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。

现有的辣木营养食品生产方法简单，直接将辣木叶粉末加入食品中，口感苦涩，不能为大多数人所接受。面条是大多数人喜爱的食品之一，消费量大，老幼皆宜，制作辣木营养面条有助于改善辣木叶粉的口感，在日常饮食中就能达到保健营养的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木营养面条及其制备方法，旨在解决现有的辣木营养食品生产方法简单，产品单一，无法在日常生活中普及推广的问题。

本发明是这样实现的，一种辣木营养面条的制备方法，所述辣木营养面条的制备方法是先制备辣木叶浓缩提取液，将预先称好的辣木叶倒入衬有布袋的提取桶内，以辣木叶与纯化水质量比为1∶4～1∶6的比例加入50-60℃的纯化水，浸提20min后收集提取液，剩余叶渣再按1∶2的比例加50-60℃纯化水浸提2次，每次15min，收集提取液；将辣木叶中的水溶性成分充分提取到提取液中。

进一步，所述将预先称好的辣木叶倒入衬有布袋的提取桶内之前需要先用饲料粉碎机粗切辣木叶，再用LTP锤击机细切，饲料粉碎机转速为200r/min，LTP锤击机1400r/min，获取碎片，过100目筛。

进一步，所述将收集好的辣木提取液需要用100目滤网过滤，再6000r/min离心10min，得上清液，通过加热蒸发浓缩后再进行高效真空冷冻浓缩，将提取液浓缩至所加辣木叶质量的2倍为止，得辣木叶浓缩提取液。

进一步，浓缩提取液之后按照面粉100份，辣木叶浓缩提取液20份，鸡蛋5份，食用盐1.5份，食用碱0.15份的配比混合，用pH值为6.5-8.0，硬度低于8度的软水和面，软水和面的温度为25-30摄氏度，时间为15-20分钟。

进一步，和面之后需要采用低速搅拌的方法熟化，面团熟化时间为20分钟，温度25-30摄氏度；用压片机压成薄片，面片通过切条机构纵切成宽度为0.8-10.0mm，厚度为0.6-1.4mm。

进一步，面片切条之后在低温烘房干燥，烘干后成品含水率为12.5-14.5％，然后切断包装。

本发明的另一目的在于提供一种辣木营养面条，所述辣木营养面条按照质量份包括：面粉100份，辣木叶浓缩提取液20份，鸡蛋5份，食用盐1.5份，食用碱0.15份。

本发明提供的辣木营养面条及其制备方法，通过水溶液浸提的方法提取辣木叶中溶于水的多种活性成分然后加入面条中，使生产的辣木营养面条不仅含有丰富的膳食纤维及蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质元素等营养成分，而且克服了直接食用辣木叶粉苦涩辛辣的不良感觉，把辣木叶加工成为人人喜爱的家常食品，适合各年龄段人群。

附图说明

图1是本发明实施例提供的辣木营养面条的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明旨在将一种天然植物即辣木的嫩叶通过水溶液浸提的方法提取出辣木叶中溶于水的多种活性成分，然后将浸提液加入面条里；辣木营养面条由下列质量份组成：面粉100份，辣木叶浓缩提取液20份，鸡蛋5份，食用盐1.5份，食用碱0.15份，按常规方法进行和面、熟化、压片、切条、烘干、切断制成。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。