[发明专利]一种带有固体颗粒的酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种带有固体颗粒的酱油，其特征在于，由以下重量组分的物质组成：酱油500份，紫丁香6-10份，香菇0.5-1.5份，当归0.2-0.7份，香草0.1-0.4份，党参0.1-0.3份，香附0.3-0.6份，苘麻籽0.1-0.3份，链荚豆0.1-0.3份，香茅0.3-0.6份，薄荷0.1-0.3份。

2.一种带有固体颗粒的酱油，其特征在于，由以下重量组分的物质组成：酱油500份，紫丁香10份，香菇1.5份，当归0.7份，香草0.4份，党参0.3份，香附0.6份，苘麻籽0.3份，链荚豆0.3份，香茅0.6份，薄荷0.3份，普洱茶1份。

3.一种带有固体颗粒的酱油的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)将粳米浸泡5-7个小时，去除滤水，蒸熟，取出冷却至38-42℃取试管米曲霉菌种与之拌合，装入培养箱培养，培养3-5天，得到米曲霉种曲；

(2)向上述米曲霉菌种中加入小麦粉和大米的混合物中，加入的质量为米曲霉种曲的1000-2000倍，搅拌均匀，得到混合料，向混合料中加入1.5-2.5倍质量的水，制成成曲；

(3)按照成曲：盐水＝1：(1.5-2.5)的重量比例加入质量浓度20-25％的盐水，混合得到生酱醪；

(4)将生酱醪置于地下池中，利用地温进行一次发酵，控制发酵时间6-10个月，然后移至室内容器中，在室温下进行第二次发酵，发酵时间为1-3个月，期间每隔2天搅拌一次，制成熟酱醪；

(5)将熟酱醪压榨3-6个小时，加入0.5-2.5倍的水稀释，在进行二次压榨3-6个小时，得到初酱液；

(6)按照重量份数，取将紫丁香6-10份，香菇0.5-1.5份，当归0.2-0.7份，香草0.1-0.4份，党参0.1-0.3份，香附0.3-0.6份，苘麻籽0.1-0.3份，链荚豆0.1-0.3份，香茅0.3-0.6份，薄荷0.1-0.3份，混合后磨粉，过70-120目筛，制成添香固混物；

(7)将步骤(5)制备的初酱液在100-140℃条件下灭菌10min，冷却至80℃，加入步骤(6)制备的添香固混物，每500重量份数的初酱液加入添香固混物7.8-15份，浸泡100-140min，然后将温度提升至120-140℃灭菌20-40min，自然冷却至室温，制成。

4.根据权利要求3所述一种带有固体颗粒的酱油的制备方法，其特征在于，所述初酱液中每500g含有氨基酸的量大于0.8g。