[发明专利]高香环钩形绿茶的加工方法

说明书

本发明公开一种高香环钩形绿茶的加工方法，属绿茶加工方法领域。本高香环钩形绿茶的加工方法包括以下步骤，A、摊青；B、杀青；C、清风摊凉；D、堆青回软；E、初揉；F、解块；G、滚一青：用杀青机进行第一次滚青，温度为110‑120℃，几分钟后滚至茶叶稍有刺手感即可结束；H、堆青存香：堆成厚度为10±1cm的多个小堆，小堆中心拨出一个散热孔；I、复揉；J、解块；K、滚二青与提香紧条：第二次滚青，温度为100℃‑110℃，当茶叶在九成干时进行，升温至280℃‑285℃进行提香紧条，让茶条迅速过滚筒两次，降温至80℃，继续滚至足干；L、摊凉；M、提香。本发明能生产出茶条卷曲如钩、香气高扬的高香环钩形绿茶。

技术领域

本发明涉及一种绿茶加工方法，特别涉及一种高香环钩形绿茶的加工方法。

背景技术

我省乃至全国大部分地方的高品质绿茶都是集中在清明前后十几天进行加工，但在这个阶段以雨水天气居多，所以此时做出来的茶香气普遍不高；我省名优绿茶外形主要是以卷曲或直条为主，如高桥银峰，经传统制作工艺为鲜叶摊青－杀青－揉捻解块－做形提毫－烘干，在做形干燥等工序中用工较多，茶叶条形受影响，条形松紧不一致，欠匀整。

发明内容

本发明的目的是提供一种能使茶条卷曲如钩、香气高扬的高香环钩形绿茶的加工方法。

本发明提出一种高香环钩形绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，

A、摊青：鲜叶采摘回来进行薄摊数小时，使鲜叶失重率掌握在15％-20％时结束摊青，此时叶质变软，散发清香；

B、杀青：杀青机滚筒温度380℃±10℃，叶温迅速上升到100℃±5℃，让鲜叶滚过滚筒出锅；

C、清风摊凉：杀青机出茶口下方设一风机，吹掉黄片、鱼叶及少量单片，使茶叶快速降温，杀青叶出来立即薄摊降温，使叶温降至常温；

D、堆青回软：整筛进行堆青回软；

E、初揉：摊凉完毕，进行第一次揉捻，揉捻力度按轻—重—轻进行；

F、解块：用解块机解块，均匀投料，解散团块；

G、滚一青：用杀青机进行第一次滚青，温度为110-120℃，揉捻叶分批在滚筒中来回反复滚干，几分钟后滚至茶叶稍有刺手感即可结束；

H、堆青存香：滚一青后的叶子不要摊开，迅速进行堆青，堆成厚度为10±1cm的多个小堆，小堆中心拨出一个散热孔，堆青时间为10分钟以上；

I、复揉：进行轻柔地揉捻，揉捻形式为空压、轻压交替；

J、解块：用解块机解块，均匀投料，解散团块；

K、滚二青与提香紧条：用杀青机进行第二次滚青，将茶叶分批置入滚筒中反复来回滚干，温度为100℃-110℃，当茶叶在九成干时进行，迅速把杀青机温度升温至280℃-285℃进行提香紧条，让茶条迅速过滚筒两次，这样香气提高，茶条在这刻变得紧结且形成一条钩子状的尾巴，滚完两次后降温至80℃，继续滚至足干；

L、摊凉：将茶叶自然摊凉，至茶叶温度为常温。

M、提香：提香机温度打到80℃±5℃，烘至茶叶含水率为5-6％。