[发明专利]一种美藤果能量棒

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美藤果能量棒。

背景技术

美藤果（PlukenetiavolubilisLinneo），学名南美油藤，属大戟科美藤果属多年生木质藤本油料植物，生长于海拔200～1500m的南美洲安第斯山脉地区热带雨林，在秘鲁、厄瓜多尔等地区已有被当地土著人食用了上千年的历史，成为了该地区国宝级天然食用植物。2008年普洱联众生物资源开发有限公司引种于云南省普洱、西双版纳及红河等地区。经研究分析发现，美藤果仁的粗脂肪质量分数为45.25%，粗蛋白质量分数高达30.12%，其中油脂中的不饱和脂肪酸含量达93%，美藤果蛋白中含17种氨基酸和7种必需氨基酸，维生素E的质量分数为190mg/100g，因此，美藤果仁是一种具有高蛋白、高不饱和脂肪酸、营养成分均衡的新型食用油料。

美藤果粕是美藤果仁经低温冷压榨膜过滤提取油脂后得到的一种副产物，含有13-15%的油脂和75-80%的蛋白质，精氨酸的含量为9.94%，高于大豆蛋白中精氨酸的含量，在提高免疫力、抵抗疲劳和提高精力方面效果显著。虽然美藤果粕是一种高植物蛋白、优质氨基酸和不饱和脂肪酸的食品原料，但其中的多酚、萜类、生物碱、单宁等苦涩物质严重影响美藤果蛋白产品的口感和风味，也是制约美藤果粕综合利用的技术难题，一直以来，苦于找不到合适的去除美藤果粕中的苦涩物质的方法，再加之美藤果粕营养物质丰富，易滋生细菌，导致美藤果粕在短时间内腐败变质，因此，大部分的美藤果粕基本作丢弃处理，不仅造成了巨大资源浪费，还带来环保问题；少部分作为肥料和饲料进行处理，但在实际生产中的效益不显著。

如果能够开发出一种以美藤果粕为原料制备出来的食品，充分发挥其营养优势，将会产生良好的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是，克服以上所述缺陷，提供一种以美藤果粕为原料制备的营养丰富、口感好、可快速补充能量，改善运动性能，缓解运动不适感的美藤果能量棒，将美藤果粕变废为宝。

为了解决以上所述技术问题，本发明所述一种美藤果能量棒，所述能量棒由美藤果粕制备成的美藤果蛋白粉，与亚麻籽粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、奶油和麦芽糖醇混合制备而成；所述能量棒的制备工艺如下：

（1）制备美藤果蛋白粉

a、选取压榨后的美藤果粕，进行粉碎、过40～80目筛，得粗粉；

b、利用双螺杆挤压膨化机对步骤a所得粗粉进行挤压膨化，即设置供料频率为20～27Hz、螺杆转速为200～235r/min、调质温度为175～180℃、预热端温度为100～115℃、挤压膨化端温度为120～150℃，将步骤a所得粗粉含水率调整为12～17%，放入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，得挤压膨化粉团；

c、将步骤b所得挤压膨化粉团在温度90～100℃下干燥30～60min，过800～1000目筛进行超微粉碎，得美藤果粕微粉；

d、将步骤c所得美藤果粕微粉加入植物复合水解酶进行酶解，要求植物复合水解酶的活力为20000U/g、美藤果粕微粉与植物复合水解酶的重量比例为100～200：1、美藤果粕微粉与水的重量比列为1：10～20，温度45-50℃，调节pH值为9-11，水解2-3h，得美藤果粕水解液；

e、美藤果粕水解液在压力40-50Pa、升华温度50-60℃、解析温度60-75℃条件下低温冷冻干燥，得美藤果蛋白粉；

（2）混合

将步骤（1）所得美藤果蛋白粉20～30份，与亚麻籽粉10～15份、乳清蛋白粉20～25份、大豆蛋白肽2～5份、麦芽糖醇10～20份、奶油35～50份和食盐1～2份按重量份称取混合，揉擀搅拌10～20min后成型，得面团；

（3）将步骤（2）所得面团切段，在面火温度150～180℃、底火温度120～150条件下，烘培20～30min，之后在温度2～10℃下冷却，得成品美藤果能量棒。

作为改进，本发明所述步骤（3），烘培后的半成品段经过涂层工艺后再冷却；具体为：将可可脂60～80份、阿拉伯胶15～20份、蔗糖酯20～25份、淀粉10～20份和无菌水15～20份按重量份混合制作成涂层液，调整涂层机的涂层液供料频率为800-1000L/h、保温罐温度为60～80℃、保温罐搅拌转速为10～15r/min、涂层速度为1～5m/min，用所述涂层液对烘培后的所述半成品段进行涂层，然后再冷却。