[发明专利]黑豆养生植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料领域，特别涉及一种黑豆养生植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类饮品含有大量优质蛋白，且含异黄酮，具有预防乳腺癌的功能。

黄豆与黑豆都是大豆，含优质蛋白质,但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45％以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，黑豆中灰分含量为4.47％，明显高于其他豆类。另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用，最后，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。

虽然已有关于黑豆做成饮品的报道，但是其功能相对单一，尚未有将黑豆与女贞子、桑葚果、牛蒡根和猪骨等共同组成植物蛋白饮料以实现多种保健功能的成功报道。

发明内容

为此，本发明旨在提供一种将黑豆与女贞子、桑葚果、牛蒡根和猪骨等以合适的量共同组配制得的黑豆养生植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料实现了多种功效的保健作用。

一方面，本发明提供一种黑豆养生植物蛋白饮料，其原料组分包括：黑豆、女贞子、桑葚果、牛蒡根和猪骨，余量为水。

优选的，所述原料组分以总重量为基准的重量百分数计包括：黑豆6-20％、女贞子1-5％、桑葚果1-5％、牛蒡根1-5％、猪骨1-5％和蜂蜜1-2％，余量为水。

优选的，所述原料组分以总重量为基准的重量百分数计还包括蜂蜜1-2％和果脯糖浆3-9％。

另一方面，本发明提供上述黑豆养生植物蛋白饮料的制备方法，包括：

1)备料：按照原料组分及其重量百分比备料；

2)磨浆：将黑豆、女贞子、桑葚果、黑芝麻、牛蒡和猪骨混合磨浆，得浆汁浆渣混合物；

3)精磨：分离所述浆汁浆渣混合物得浆汁，在45-50℃的温度下对浆汁进行超微粉碎，过滤，所得滤液为黑豆奶基；

4)后续工艺：杀菌、灌装得成品饮料。

优选的，步骤3)之后还包括调配步骤，即：向所述黑豆奶基中加入以总重量为基准的重量百分比为1-2％的蜂蜜和重量百分比为3-9％的果脯糖浆，搅拌得饮料原液。

优选的，步骤3)中所述超微粉碎是通过胶体磨实现。

优选的，所述超微粉碎的温度为45-50℃。

优选的，所述杀菌是对调配步骤所得饮料液进行杀菌，具体为：在125-135℃进行3秒。

优选的，所述杀菌是对灌装之后的饮料进行杀菌，具体为：温度为121℃，时间为30分钟。

优选的，所述后续工艺还包括均质，所述均质是在70-80℃，25-40MPa下进行两次。

所述原料各组分描述如下：

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。黑豆中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪酸、黑豆灰分、维生素、异黄酮、皂苷、多糖类物质和黑豆色素等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

女贞子：是常绿乔木蜡树的干燥成熟果实。是一味滋补肝肾、明目乌发药食两用的传统中药，历代都视为养阴佳品，有祛病强身延年益寿之功。女贞子主要含女贞子苷、酸、红景天苷、洋橄榄苦苷、柳得洛苷、齐礅果酸、熊果酸、甘露醇、女贞多糖及15种氨基酸、11种微量元素及挥发油等。

桑椹果是乔木桑树的干燥成熟果实，也是一味补血滋阴、生津润燥药食两用的中药。有“民间圣果”、“21世纪最佳保健品”之称。桑椹果主要含有：活性蛋白、胡罗卜素、烟酸、叶酸、维生素A、B1、B2、C，多种氨基酸和微量元素。特别是它的硒和维C含量较高，且含有黄酮、亚油酸、芦丁和槲皮素，白黎芦醇和膳食纤维，营养物质十分丰富。具有增强免疫功能、升高白细胞，促进造血细胞生长、中度激发淋巴细胞转化、降低血脂，防止血管硬化。健脾助消化，护肝补五脏，美容，明目黑发，生津，消渴抗诱变，抗衰老，延年益寿。