[发明专利]一种卤香椿鸟及其加工方法

权利要求书

1.一种卤香椿鸟，其特征在于它是由香椿鸟经腌制、卤制后再烘烤而成的；所述腌制料中各组分的重量份数为水5~7份，白砂糖0.25~0.5份，食盐0.25~0.5份，老抽0.05~0.1份，生姜0.1~0.4份，百草粉0.01~0.02份。

2.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述卤制料中各组分的重量份数为：色拉油2~4份，酱油2~4份，白砂糖1~2份，盐0.5~1份，味精0.2~0.5份，I+G0.01~0.05份，透骨粉0.01~0.05份，生姜0.1~0.5份，香叶0.01~0.05份，小茴香0.01~0.05份，陈皮0.01~0.05份，香茅草0.005~0.01份，黑胡椒0.01~0.05份，肉豆蔻0.02~0.05份，草果0.005~0.01份，甘草0.1~0.3份，高良姜0.1~0.2份，白芷0.1~0.2份，山奈0.1~0.2份，丁香0.05~0.1份，桂皮0.1~0.3份，八角0.1~0.4份，花椒0.2~0.5份，干辣椒0.5~1份，水40~80份。

3.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述腌制料的用量为：按照每100克香椿鸟添加100g~300g腌制料，优选每克香椿鸟添加150g~250g腌制料。

4.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述卤制料的用量为：每100g香椿鸟添加卤料30~50g。

5.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述卤香椿鸟进一步与拌料混匀后食用，所述拌料中各组分的重量份数为：糖粉0.5~0.6份，辣椒粉0.1~0.2份，花椒粉0.1~0.2份，生抽0.5~0.6份。

6.根据权利要求5所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述拌料的用量为：每100g重量的香椿鸟添加7.5g~15g拌料。

7.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述腌制时间为1~2小时。

8.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述卤制分为两步，包括常温浸泡卤制和高温卤制，其中常温浸泡卤制的时间为1小时以上，高温卤制的温度是90~110℃，高温卤制时间为0.5~1小时。

9.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟，其特征在于所述烘烤的温度为45~65℃，烘烤时间为1~2小时。

10.根据权利要求1所述的一种卤香椿鸟的加工方法，其特征在于其体包括如下步骤：

（1）清洗腌制：将腌制料与香椿鸟揉捏混合均匀，腌制1~2小时，得到腌制后的香椿鸟；

（2）卤汁卤制：将所述卤制料煮沸后文火熬制1~3小时，得到卤汁，冷却备用；将腌制后的香椿鸟放入卤汁使卤汁淹没香椿鸟，先于常温下浸泡卤制2小时以上，然后在90~110℃下高温卤制0.5~1小时，得到卤制后的香椿鸟；

（3）烘烤：将卤制后的香椿鸟放入烘箱进行烘烤，烘烤温度为45~65℃，烘烤时间为1~2小时，即得到卤香椿鸟。