[发明专利]一种卤香椿鸟及其加工方法

说明书

所属领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤香椿鸟及其加工方法。

背景技术

鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。

俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美，誉为动物人参。

香椿鸟是一种肉用鹌鹑，由法国鹑、加拿大魁北克鹑、南美洲鹑多种品系经多年改良之稳定品系，平均一只香椿鸟的身材是普通鹌鹑的3倍以上，经改良后的鹑鸟肉质细腻，口感非一般禽肉可比，故命名“香椿鸟”。但是，目前市场上并无成品熟制的香椿鸟销售，尤其是尚未有口感好、营养丰富也具有食疗作用的香椿鸟熟制产品出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种卤香椿鸟及其加工方法，工艺简单，产品口感滑嫩，鲜香可口。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种卤香椿鸟，它是由香椿鸟经腌制、卤制后再烘烤而成的；所述腌制料中各组分的重量份数为水5~7份，白砂糖0.25~0.5份，食盐0.25~0.5份，老抽0.05~0.1份，生姜0.1~0.4份，百草粉0.01~0.02份。

按上述方案，所述卤制料中各组分的重量份数为：色拉油2~4份，酱油2~4份，白砂糖1~2份，盐0.5~1份，味精0.2~0.5份，I+G0.01~0.05份，透骨粉0.01~0.05份，生姜0.1~0.5份，香叶0.01~0.05份，小茴香0.01~0.05份，陈皮0.01~0.05份，香茅草0.005~0.01份，黑胡椒0.01~0.05份，肉豆蔻0.02~0.05份，草果0.005~0.01份，甘草0.1~0.3份，高良姜0.1~0.2份，白芷0.1~0.2份，山奈0.1~0.2份，丁香0.05~0.1份，桂皮0.1~0.3份，八角0.1~0.4份，花椒0.2~0.5份，干辣椒0.5~1份，水40~80份。

按上述方案，所述卤香椿鸟可以直接食用，也可以与拌料混匀后食用，所述拌料中各组分的重量份数为：糖粉0.5~0.6份，辣椒粉0.1~0.2份，花椒粉0.1~0.2份，生抽0.5~0.6份。

按上述方案，所述腌制料的用量为：按照每100克香椿鸟添加100g~300g腌制料，优选每克香椿鸟添加150g~250g腌制料。

按上述方案，所述卤制料的用量为：每100g香椿鸟添加卤料30~50g。

按上述方案，所述拌料的用量为：每100g重量的香椿鸟添加7.5g~15g拌料。

按上述方案，所述腌制时间为1~2小时。

按上述方案，所述卤制分为两步，包括常温浸泡卤制和高温卤制，其中常温浸泡卤制的时间为1小时以上，高温卤制的温度是90~110℃，高温卤制时间为0.5~1小时。

按上述方案，所述烘烤的温度为45~65℃，烘烤时间为1~2小时

按上述方案，所述香椿鸟为宰杀、去除内脏、洗净、沥干水分的香椿鸟。

上述卤香椿鸟的加工方法，具体包括如下步骤：

（1）清洗腌制：将腌制料与香椿鸟揉捏混合均匀，腌制1~2小时，得到腌制后的香椿鸟；

（2）卤汁卤制：将所述卤制料煮沸后文火熬制1~3小时，得到卤汁，冷却备用；将腌制后的香椿鸟放入卤汁使卤汁淹没香椿鸟，先于常温下浸泡卤制2小时以上，然后在90~110℃下高温卤制0.5~1小时，得到卤制后的香椿鸟；

（3）烘烤：将卤制后的香椿鸟放入烘箱进行烘烤，烘烤温度为45~65℃，烘烤时间为1~2小时，即得到卤香椿鸟。

按上述方案，所述加工方法得到卤香椿鸟可以直接灭菌包装，也可以和拌料混匀后灭菌包装，即可作为成品出售。

按上述方案，所述灭菌为放入真空袋抽真空110~118℃灭菌10~20分钟。

按上述方案，步骤（1）所述香椿鸟为整只或者切块。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，本发明所述卤香椿鸟产品，既无膻味，又充分入味和保持了香椿鸟本身的风味，味道充实、饱满，肉质滑嫩，鲜香可口，开袋即食，方便又营养；