[发明专利]一种保健南瓜酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种保健南瓜酒及其制作方法。

背景技术

南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，同时还含有丰富的胡萝卜素、V_B、V_C、V_E和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11.42%~15.23%之间，可溶性糖含量达到了5.57%~7.52%，淀粉含量为1.34%~2.41%；果胶含量为1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中β-胡萝卜素含量较高，达到8.09~34.22mg/kg，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来，人们发现南瓜还富含生物活性物质，对人体具有多种药用价值，如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样也具有重要的保健功能，能够解毒，保护胃粘膜，帮助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健南瓜酒及其制作方法。

一种保健南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。

所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

一种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4~5倍量的水，熬煮2~3小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至40~45℃时，加入复合酶，40~45℃水浴，搅拌，酶解4~5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理50~70天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。

香菇，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能够提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘。

马铃薯，富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、硫胺素、核黄素、尼克酸，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，防止动脉硬化，降血压，抗衰老，抗癌。

龙须菜，具有浓郁的芳香气味，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、烟酸、嘌呤等，清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。

红豆，营养丰富，富含皂角甙，能够利尿，解酒，解毒，保护心脏，调节肾功能，消水肿，润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，美容减肥。

菊花，散风清热，平肝明目，清热解毒；用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。

枸杞子，滋补肝肾，益精明目；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

南瓜藤，富含蛋白质、维生素、矿物质等，可平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水，和血养血，调经理气。