[发明专利]一种海参牡蛎酶解口服液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于新兴食品加工领域，特别涉及一种海参牡蛎酶解口服液及其制备方法。

背景技术

《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗疾，杀疮虫”。现代生物医学和分析化学研究结果表明，海参中的海参多糖、海参皂苷具有抑制肿瘤、降血糖、降血压、抗真菌、抗疲劳及增强免疫力等功能，并且海参蛋白含有大量的精氨酸，对男性生殖细胞的合成具有很好的促进作用。海参干燥体壁的有机成分中蛋白质质量分数高达90％左右，脂质约占4％，多糖在6％左右，另有少量核酸；无机成分包括钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。海参正逐步成为海洋生物活性物质综合利用的研究重点。

牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸可降血脂、降血压。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg)，也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。此外食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

传统的海参及牡蛎加工、食用方法导致营养流失多，吸收利用率比较低。而酶解技术已经将难被人体消化的大分子蛋白质水解为可在小肠内直接被吸收的氨基酸、寡肽，并且将活性物质海参多糖游离出来，其温和的酶解技术保护了海参多糖的分子结构不被破坏，从根本上保整了海参活性物质的生理作用。海参牡蛎酶解口服液解决了海参牡蛎食用不方便、营养流失、难吸收的问题，人体吸收利用率达到90％以上，使其滋补作用得以充分发挥。

发明内容

本发明的目的是提供了一种海参牡蛎酶解口服液及其制备方法。所述海参牡蛎酶解口服液能够提高人体免疫力，具有抗疲劳、促进康复等功能，并且所述口功能具体明确，服液的制备工艺简单，市场适应性强。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种海参牡蛎酶解口服液，所述口服液的原料包括海参、牡蛎、辅料、酶和水，所述各原料的重量分数比为：

进一步的，所述海参为参龄3年以上的鲜活刺海参。

进一步的，所述的辅料为中草药、果品，或两者的混合物。

进一步的，所述的辅料为枸杞子、罗汉果，或两者的混合物。

进一步的，所述的酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合纤维素酶中的一种或几种的混合物。

进一步的，所述水是通过处理自来水获得的，具体处理方法为：自来水经过石英砂过滤、果壳活性炭吸附、精密过滤器、两级RO膜反渗透，并经高频臭氧发生器及汽水混合器消毒，获得的水的pH介于6.5-7.5之间，总大肠菌群不得检出，菌落总数≤5CFU/ml，电导率≤4us/cm。

本发明的另一目的是通过以下技术方案实现的：

一种海参牡蛎酶解口服液的制备方法，所述口服液的原料包括海参、牡蛎、辅料、酶和水，所述各原料的重量分数比为：

所述制备方法包括以下步骤：

1)除腥、除盐：将海参经过解剖、清洗后与牡蛎一起放入沸水中缓缓搅拌，待水再次沸腾后保持3-10分钟，捞出沥水后绞碎，加入海参牡蛎重量1-2倍的水，开启搅拌，加温至50-55℃停止加热，保持恒温，得到海参牡蛎混合物；

2)酶解：按照所述海参牡蛎混合物重量的1‰-2‰称取碱性蛋白酶溶于3-5倍水中，将酶液加入到上述的海参牡蛎混合物中，搅拌1-3小时；再按照所述海参牡蛎混合物重量的1‰-2‰称取风味蛋白酶溶于5-10倍水中，将酶液加入到上述经过碱性蛋白酶酶解后的海参牡蛎混合物中，同时加入辅料，搅拌1-3小时，得到酶解液；

3)将上述酶解液快速升温至95-97℃保持5-10分钟，然后再迅速冷却至30-40℃，过滤后，即得到所述海参牡蛎酶解口服液。

进一步的，所述制备方法还包括以下步骤：

4)调配：将调味液加入步骤3)所得到的海参牡蛎酶解口服液中，搅拌均匀，灌装；

5)杀菌：灌装后的口服液在110℃灭菌20min-30min。