[发明专利]一种高透明弹韧果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种高透明弹韧果冻，其特征在于，由以下质量百分比的各原料制成：2.0-2.5％的复配增稠剂，10-20％的白砂糖，10-20％的糖浆，0.6-0.8％的柠檬酸，0.05-0.1％的柠檬酸钠，余量为水；

所述复配增稠剂由以下质量百分比的各组分组成：30-50％的卡拉胶、5-20％的黄原胶、15-30％的槐豆胶、0.5-2％的结冷胶、2-8％的氯化钾、10-30％的乳酸钙，组成复配增稠剂的各组分之和为100％。

2.根据权利要求1所述一种高透明弹韧果冻，其特征在于，所述复配增稠剂由以下质量百分比的各组分组成：30-45％的卡拉胶、9-15％的黄原胶、23-26％的槐豆胶、1-1.5％的结冷胶、4-6％的氯化钾、15-20％的乳酸钙，组成复配增稠剂的各组分之和为100％。

3.根据权利要求2所述一种高透明弹韧果冻，其特征在于，由以下质量百分比的各原料制成：2.5％的复配增稠剂，15％的白砂糖，15％的糖浆，0.7％的柠檬酸，0.08％的柠檬酸钠，余量为水。

4.根据权利要求2所述一种高透明弹韧果冻，其特征在于，还包括果肉块和/或果粒。

5.根据权利要求1-4任一项所述一种高透明弹韧果冻，其特征在于，所述糖浆为葡萄糖浆或果葡糖浆。

6.一种如权利要求1所述高透明弹韧果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1干混：将复配增稠剂与白砂糖混合均匀，得干混物；

S2分散：将干混物加入到水中，使干混物分散于水中，得胶液；

S3制料液：向胶液中加入糖浆，并加热至90℃以上；然后继续向胶液中加入柠檬酸钠，并持续加热至煮沸，得到料液；

S4冷却：过滤料液，料液自然冷却至60-70℃时向料液中加入柠檬酸，得到果冻。

7.根据权利要求6所述一种高透明弹韧果冻的制备方法，其特征在于，还包括步骤S5灌装，将果冻充填至果冻杯中，然后封装杀菌处理。

8.根据权利要求7所述一种高透明弹韧果冻的制备方法，其特征在于，步骤S5中，还向果冻杯中充填果肉块和/或果粒。

9.根据权利要求6所述一种高透明弹韧果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，向料液中加入柠檬酸酸液至料液的pH等于或小于4.5。