[发明专利]台式炉自动电馍锅

说明书

技术领域

本发明涉及家用电器，更具体讲涉及一种家庭台式炉自动电馍锅。

背景技术

自古以来，大部分人们饮食习惯中就喜欢吃糟面(先发酵再蒸熟的面饼或 馍馍)，这种面食易消化，又适口，不愧为一美食。而做这些美食的常规方法， 程序很复杂，如用糟头或酵母、面粉、温水按比例和匀、揉成面团放在有保温 条件的容器中，发酵到一定程度，再拿出摘剂成型或包包(包馍)，放进蒸笼， 摆到锅上稍醒一刻后蒸煮，直到熟透。此过程：①要专人守候；②时间性强而 且时间也很长；③按时间段操作，环节多且不紧凑；④要有一定的技术性。就 是一个有做馍经验的人在有发酵条件的情况下也要司守馍头事宜2-3小时。

发明内容

本发明的目的就是针对此种方法提出一种台式炉自动电馍锅，它在现有台 式炉的基础上，加以改进，加装自动电馍的装置，使它具有多时段、多温区且 能连续工作的功能，再与馍头锅组合成为台式炉自动电馍锅。具体工艺流程为： 和面(面坯成型)--自动发酵(控温)--自动蒸煮--自动保温。台式炉自动电馍 锅的原理：面粉、酵母比例一定，在特定的温度下发酵所需要的时间也一定， 通过两个既能分开定时又能连续工作的定时器按实践掌握的时间进行定时发 酵、定时蒸煮，操作者把刚揉好的面团做成馍头坯型或包子放到蒸笼中，设置 发酵时间、蒸煮时间后，电馍锅会自动完成做馍过程，省去了操作者二次操作 和跟踪看守。从炉型看，目前市场上的台式炉有电磁炉、光波炉、电热炉等， 加热原理有电热丝加热、线圈磁力加热、微波加热、光波加热；其功能多样化 大多数是用它们的电加热器(统称电热器)与不同阻值的电阻(或用单片机程 序控制基极电流大小)来改变加热功率的大小，提供所需要的多种不同的火力， 以满足烹调工艺的需要。它们的功能有：煮粥、保温、烧烤、火锅、炒菜、超 强火等等，就是没有比保温温度(常规保温60-80度)更低的做馍所特需的发 酵温度区域，设置的定时器也不具有控制发酵时间和蒸煮时间且能连续工作的 功能。本发明提出的台式炉自动电馍锅装置，不论是哪种台式炉型，只要加上 本装置都能自动做馍头，成为台式炉自动电馍锅。如果已具有多时段、多温区 且能连续工作的炉型，只要增加30-40度发酵温区就行了。从做馍的锅体结构 及控温方法上看也有很多讲究，传统的锅型结构也不能实现自动电馍锅的功能。 中国发明专利201010502609.0专利解决了台式炉自动电馍锅的实施步骤，实施 方法及装置的问题，但它的锅型还是传统的锅型，使用中还存在一些缺陷，如 201010502609.0专利的结构上存在：A、底层蒸笼温度高，发酵馍头大，顶层蒸 笼温度低，发酵馍头小，特别是冬天尤为突出；本发明解决方法是将几层蒸笼 中间开大孔，形成锅内从底层到顶层的蒸汽通道，使蒸汽快速达到顶层，避免 因汽道不畅造成较大的上下温差；B、原来温控开关在底锅上，当温控开关断开 时底层温度达到，而顶层温度远远不够，同样造成底层馍头大顶层馍头小的结 果，本发明解决方法是将温控开关放在顶层，使温度最簿弱的环节得到满足， 其他地方就都满足了，实践证明顶层控温是能否保证顶层面坯温度的关键，因 为顶层面坯透过锅盖受大气温度影响较大，特别是冬天顶层温度会反复降低， 自动控制会及时加温，但顶二层控温就不行，顶二层温度平稳，顶层温度降下 来很多顶二层都感受不到，所以顶层控温是必要条件。温控开关选用市售的直 棒式温控开关(温控开关有双金属片式，热敏电阻式，电脑或单片机+温度传感 器式)；C、原来底锅中没有隔热罩，底锅中的水温比较高，底层蒸笼中的面坯 离水很近，在发酵时容易受烫形成死面，本发明解决方法是在底锅中增加隔热 罩，隔住了底锅中较高的水温对面坯的影响；隔热罩是一个复合功能结构，其 上面是收水盘，收住馍头蒸馏过程中产生的有机水，不让滴到底锅中，否则， 有机水滴到底锅中，随着底锅水蒸发减少，浓度增加，达到一定浓度时会起泡 沫，影响馍头质量；收水盘是双层底，中间开大孔，其双层中间是隔热材料或 隔热工艺(真空或涂层)，收水盘下面焊接一个集气罩(喇叭罩)，作用是使蒸 汽集中从中间大孔快速上升，提高热效率。以上三条是本发明结构新颖的主要 部分。中国发明专利201010502609.0专利解决了本产品的前半部分，即自动控 制部分，本发明解决了本产品的后半部分，即锅体结构部分。

发酵、蒸煮要求控制不同温度且能分别定时，能适应此定时的有机械式定 时器和电子式定时器(电脑式或单片机式)，具体叙述如下：