[发明专利]一种胡萝卜果片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说是一种胡萝卜果片的制备方法。

背景技术

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。目前市场上尚未有胡萝卜加工成果片的产品，因此为了方便人们食用胡萝卜，吸收β-胡萝卜素，本领域技术人员亟待找到一种可工业化生产的胡萝卜即食食品。

发明内容

本发明就是为了解决现有胡萝卜没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，提供一种营养容易被吸收、利用率高、易于储存、方便携带及食用的胡萝卜果片的制备方法。

本发明提供一种胡萝卜果片的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料收购：选用无公害无病虫害的胡萝卜，胡萝卜的成熟度控制在9成熟；

（2）原料初处理：将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除胡萝卜的茎；

（3）原料破碎：通过切碎机把胡萝卜切成1cm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；

（4）第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制：采用胶磨机对糜状的胡萝卜进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，蜗牛酶的重量为胡萝卜总重量的万分之二；

（5）物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨：在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32℃～40℃，物料细度控制在95目～110目，调好的蜗牛酶溶液的质量为胡萝卜总质量的百分之三；

（6）物料急冻：第二次胶磨后，再采用-15℃的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；

（7）真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3～5%，使物料形成橙红色粉末；

（8）压片包装：通过压片设备将橙红色的胡萝卜冻干粉末压成片，包装后得到产品。

优选地，包括以下步骤：

（1）原料收购：选用无公害无病虫害的胡萝卜，胡萝卜的成熟度控制在9成熟；

（2）原料初处理：将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除胡萝卜的茎；

（3）原料破碎：通过切碎机把100千克胡萝卜切成1cm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；

（4）第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制：采用胶磨机对糜状的胡萝卜进行第一次胶磨；同时，采用20克蜗牛酶加3000克水溶解成蜗牛酶溶液；

（5）物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨：在完成第一次胶磨后的物料加入3千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在36℃，物料细度控制在105目；

（6）物料急冻：第二次胶磨后将物料放置在冷冻盘1小时，再采用-15℃的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；

（7）真空冻干：经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%，使物料形成橙红色粉末；

（8）压片包装：在具有抽湿功能的空调室内，通过压片设备将橙红色的胡萝卜冻干粉末压成片，包装后得到产品。

优选地，蜗牛酶是通过以下步骤制备得出：

（1）蜗牛选购：选用鲜活褐云玛瑙螺；

（2）蜗牛清洗：将蜗牛置于放养箱中净饿3天，每天早晚用温度为18℃～28℃的清水冲洗，洗掉粪便和杂物；