[发明专利]火龙果醋的制备工艺

权利要求书

1.一种火龙果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果果实和西柚果实为原料，备用；

步骤二、将火龙果果实和西柚果实去除相关杂质并清洗干净备用；

步骤三、将洗净的火龙果果实和西柚果实的果肉和果皮分别进行分离处理，并将火龙果果实的果皮、西柚果实的果皮以及西柚果实的果肉分别进行粉碎处理，将火龙果果实的果肉进行碾碎处理；

步骤四、将步骤三中粉碎处理的火龙果果实的果皮和西柚果实的果皮按照体积比为6:1-2的比例进行混合获得果皮混合物，之后向其中加入溶解有纤维素酶和果胶酶的第一酶液，在温度为38-40℃下进行酶解，酶解2-3h后获得果皮酶解物，其中，果皮混合物与第一酶液的体积比为1:2-3，第一酶液中纤维素酶的质量百分比为0.5-1％，果胶酶的质量百分比为1-2％；

步骤五、向所述果皮酶解物中接种酵母菌，在温度为32-35℃下进行酒精发酵处理，当酒精度达到6-8％时，发酵结束，获得果皮酒精发酵物；

步骤六、将步骤三中粉碎的西柚果肉和碾碎处理的火龙果果肉按照体积比为1:4-5的比例进行混合获得果肉混合物，之后向其中加入溶解有果胶酶的第二酶液，在温度为38-40℃下进行酶解处理1-2h，获得果肉酶解物，其中，果肉混合物与第二酶液的体积比为2-3:1，第二酶液中果胶酶的质量百分比为2-3％，之后，将果肉酶解物去除火龙果种子，备用；

步骤七、将步骤五中获得的果皮酒精发酵物与步骤六中的去除火龙果种子的果肉酶解物进行混合并接种醋酸菌进行醋酸发酵，采用深层液体发酵法，其中，醋酸菌的接种量为果皮酒精发酵物和果肉酶解物的混合物的重量的1％，发酵温度为33-35℃，当酸度达到2-2.5％时，发酵停止，获得初级醋酸发酵物；

步骤八，将丁香花蕾粉和大黄粉的提取液按照体积比为1:85-95的比例加入醋酸发酵物中获得次级醋酸发酵物；

步骤九、将次级醋酸发酵物进行陈酿、一次过滤、自然沉降和二次过滤处理，获得火龙果初级果醋；以及

步骤十、将火龙果种子按照体积比为1:150-170的比例重新添加入火龙果初级果醋中，获得火龙果醋。

2.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤九中，陈酿为在常温下密封沉降处理至少30天。

3.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤四中将粉碎处理的火龙果果实的果皮和西柚果实的果皮按照体积比为6:1的比例进行混合获得果皮混合物，之后向其中加入溶解有纤维素酶和果胶酶的第一酶液，在温度为38℃下进行酶解，酶解2-3h后获得果皮酶解物，其中，果皮混合物与第一酶液的体积比为1:3，第一酶液中纤维素酶的质量百分比为0.5％，果胶酶的质量百分比为1％。

4.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤六中将粉碎的西柚果肉和碾碎处理的火龙果果肉按照体积比为1:4的比例进行混合获得果肉混合物，之后向其中加入溶解有果胶酶的第二酶液，在温度为40℃下进行酶解处理1-2h，获得果肉酶解物，其中，果肉混合物与第二酶液的体积比为3:1，第二酶液中果胶酶的质量百分比为2-3％。

5.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤七中将果皮酒精发酵物与果肉酶解物进行混合并接种醋酸菌进行醋酸发酵，采用深层液体发酵法，其中，醋酸菌的接种量为果皮酒精发酵物和果肉酶解物的混合物的重量的1％，发酵温度为33℃，当酸度达到2％时，发酵停止，获得初级醋酸发酵物。

6.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤八中将丁香花蕾粉和大黄粉的提取液按照体积比为1:90的比例加入醋酸发酵物中获得次级醋酸发酵物。

7.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述丁香花蕾粉和大黄粉的提取液的具体制备方法为：

步骤7.1将加丁香花蕾粉和大黄粉按照1:2的比例进行混合获得混合粉制剂；

步骤7.2将混合粉制剂与水温为65度以上的温水按体积比为3:5进行混合制得混合液，之后，将混合液进行超声波提取，提取时间为15-20分钟；

步骤7.3将超声提取后的混合液进行离心过滤，获得丁香花蕾粉和大黄粉的提取液。

8.如权利要求1所述的火龙果醋的制备工艺，其特征在于，所述步骤九中一次过滤使用60目筛网；二次过滤使用100目筛网。