[发明专利]一种青褐心无铅变蛋的制作方法

权利要求书

1.一种青褐心无铅变蛋的制作方法，其特征在于利用石灰和纯碱为以新鲜鸡蛋为材料，经过配料包裹鸡蛋，然后滚上锯末，在密封的塑料袋里，室温20℃～30℃条件下，发酵成熟30～40天即为成品。

2.根据权利要求1所述青褐心无铅变蛋的制作方法，其特征在于具体步骤为：A选料：以生石灰和纯碱为主，生石灰优选为大块；纯碱：如果使用存放过久的陈碱时，需放在锅中灼热处理，以除去水分和二氧化碳；食盐；茶叶：优选新鲜红茶末；新鲜鸡蛋：先在灯下移动透视，然后进行敲验；B称料：按比例称重；C配料：将食盐、纯碱、红茶倒入开水中搅拌使其溶解；随后逐步投入石灰边搅边加，使其混合均匀，最后加两把麸皮搅匀，使配料起到平衡和均匀一致的作用，对成品的质量均匀一致有一定的作用；D包料：选购新鲜无破痕的鸡蛋1500个，戴上胶皮手套，用配好的料逐个滚涂，然后用锯末滚涂，包均匀后装到塑料薄膜袋子封严；E贮存：在室温20℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

3.根据权利要求1或2所述青褐心无铅变蛋的制作方法，其特征在于步骤B的配比为生石灰13㎏，纯碱3.5㎏，食盐3㎏，红茶0.1㎏，加水24㎏。

4.根据权利要求1或2所述青褐心无铅变蛋的制作方法，其特征在于步骤C配好的料液应静放置24小时，包料前要进行料液的检验，把鲜蛋的蛋白滴入配好的料液内，10分钟后，蛋白就凝固成粒状的粘性体则可以使用。