[发明专利]一种红茶菌饮料

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种红茶菌饮料。

背景技术

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性发酵饮料，它是以糖、茶、水为原料主要经醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物共同发酵而成。红茶菌液中含有丰富的营养和功能性物质。它的表层漂浮着一层由膜醋酸菌合成的灰白色坚韧的细菌纤维素膜，膜下挂有一些絮状物，形如漂浮着的海蜇皮，故我国民间又称它为“海宝”、“胃宝”，对胃炎、胃溃疡有很好的治疗作用。

我国虽然是红茶菌的发源地，却在红茶菌方面的研究起步较晚。红茶发酵液中的微生物种类不尽相同，且发酵产物较为复杂，尚未完全研究清楚，安全性未能确认。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安全性好、能够调节免疫应答、并具有抗肿瘤作用、改善酒精诱导急性肝损伤功能的红茶菌饮料。

为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。

一种红茶菌饮料，由水、发酵红茶汁、红茶粉、浓缩柠檬汁、维生素C、白砂糖、果葡糖浆、苯甲酸钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸、苹果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成，其特征在于，所述发酵红茶汁是阿萨姆红茶以沸水冲泡，加盖保温30±5分钟，倒出茶汤，加白砂糖搅拌溶解；以NaOH调节pH至6.5±0.1；经95±2℃杀菌30±5min，冷却至37±2℃；再使用植物乳杆菌LP28、植物乳杆菌LP198、嗜热链球菌GRX02和乳酸乳杆菌LLD965复合菌种进行厌氧发酵后灭活制得。

作为上述方案的进一步说明，所述发酵红茶汁厌氧发酵温度为37±2℃，发酵时间不超过1个星期，优选为发酵48小时。

作为上述方案的进一步说明，所述发酵红茶汁的灭活条件为：60-85℃下恒温20-30分钟。

作为上述方案的进一步说明所述红茶菌饮料包括如下制备步骤：

1)往浴糖缸中加适量的工艺水，投入白砂糖、硅藻土、活性炭、浓缩柠檬汁、发酵红茶汁、红茶粉混合均匀，在87±2℃下保温25－30分钟；随后投入果葡糖浆在87±2℃保温1-3分钟；之后循环过滤、冷却制得单糖浆加入调配缸；

2)将苯甲酸钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸、苹果酸、维生素C、AK糖、三氯蔗糖分别用70-90℃热水溶解后静置半小时，过滤后加入调配缸；

3)往调配缸加入食用香精；

4)待调配缸中的各溶液混合均匀后，加入水、二氧化碳(碳酸化)、冷却，灌注封盖，包装后制得。

作为上述方案的进一步说明，饮料中发酵红茶汁的浓度为1～3g/L。

作为上述方案的进一步说明，饮料中红茶粉的浓度为1～3.5g/L。

作为上述方案的进一步说明，饮料中浓缩柠檬汁的浓度为1～1.8g/L。

作为上述方案的进一步说明，饮料中维生素C的浓度为0.1～0.3g/L。

作为上述方案的进一步说明，所述果葡糖浆为F55型果葡糖浆，饮料中果葡糖浆的含量为27～35g/L。

作为上述方案的进一步说明，所述苹果酸为DL-苹果酸，饮料中DL-苹果酸的含量为0.1～0.4g/L。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

一、在制备红茶菌饮料时进行灭活处理，在充分保留各种益生菌治疗性能的同时避免其他病菌的带入，安全性好。

二、红茶菌饮料中含有灭活的植物乳杆菌LP28、植物乳杆菌LP198和乳酸乳杆菌LLD965，这些灭活益生菌能够调节免疫应答，并且具有抗肿瘤作用。

三、红茶菌饮料含有灭活的嗜热链球菌GRX02具有抑制酒精引发的肝细胞线粒体脂质过氧化反应，改善酒精诱导急性肝损伤的功能。

四、通过往红茶菌饮料中加入二氧化碳，丰富了红茶菌饮料的口感，风味独特。

附图说明

图1所示为本发明提供的红茶菌饮料制备流程图。

具体实施方式

为方便本领域技术人员更好地理解本发明的实质，下面结合附图对本发明的具体实施方式进行详细阐述。

实施例一

一种红茶菌饮料，由水、发酵红茶汁、红茶粉、浓缩柠檬汁、维生素C、白砂糖、果葡糖浆、苯甲酸钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸、苹果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成。

其中，所述发酵红茶汁是阿萨姆红茶以沸水冲泡，加盖保温30±5分钟，倒出茶汤，加白砂糖搅拌溶解；以NaOH调节pH至6.5±0.1；经95±2℃杀菌30±5min，冷却至37±2℃；再使用植物乳杆菌LP28、植物乳杆菌LP198、嗜热链球菌GRX02和乳酸乳杆菌LLD965复合菌种进行厌氧发酵后灭活制得。