[发明专利]一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养粉的加工方法，具体是指一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法。

背景技术

空心泡，别名蔷薇莓、三月泡等，是蔷薇科悬钩子属植物空心泡的果实，空心泡果实卵球形或长圆状卵圆形，空心泡白花红果，艳丽悦目，有芳香。味苦、甘、涩，性凉，具有清热解毒、活血止痛、镇咳止血、祛风湿等白胶作用。

石榴，落叶乔木或灌木，石榴籽是石榴的种粒，石榴籽中含有大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。中医认为，石榴具有清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻的功效。

目前，空心泡除被作为野果食用外，较大部分的空心泡因得不到有效利用遭到废弃，石榴在成熟阶段容易开裂，对于开裂的石榴不仅不能上市流通，还容易变质腐烂，因石榴成熟周期短，会产生较多开裂的石榴，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对空心泡开发层次不高、石榴在成熟阶段易开裂造成大量开裂石榴废弃的问题，提供一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法，该方法以空心泡、石榴籽为主要原料，经过原料准备、复合酶处理、超声波提取、调配、均质、脱气灭菌、浓缩干燥、粉碎过滤等步骤加工而成，丰富了空心泡的产品种类，提高了开裂石榴的利用效率及经济价值。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案：

一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料准备：挑选成熟、新鲜的空心泡，流水冲洗后切碎成空心泡碎粒，将无病虫害的石榴去皮取籽，制得石榴籽，取55-70重量份的空心泡碎粒、30-45重量份的石榴籽混合均匀，制得混合料，向混合料中加入其重量60-70%的质量分数为0.12-0.15%的枸橼酸、0.04-0.05%的氯化钠混合溶液中，浸泡50-60min后进行打浆，制得混合浆液；

②复合酶处理：向混合浆液中加入其重量0.02-0.04%的蛋白酶、0.2-0.3%的纤维素酶、0.05-0.07%的果胶酶，在36-44℃的环境下联合水解50-60min，酶解后将混合浆液经100-120目的离心机进行离心处理，制得原料液与原料渣；

③超声波提取：将滤干后的原料渣送入超声波提取锅内，并添加原料渣重量2-3倍的纯净水，设定超声波频率50-60kHz，保持提取锅恒温65-75℃，经提取30-40min，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液和提取渣，并将滤干后的提取渣进行超细微粉碎处理，粒度为180-200μm，制得原料粉；

④调配：取原料液35-45重量份、提取液25-30重量份、原料粉15-25重量份、果葡糖浆10-15重量份、苹果酸4-5重量份、抗坏血酸钠0.4-0.6重量份、魔芋胶0.2-0.3重量份、海藻酸钠0.1-0.2重量份，配制100重量份，充分混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，压力为20-30Mpa，循环均质1-3次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在100-110千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间4-6s；

⑦浓缩干燥：将灭菌后的混合浆液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的浓缩物，设定干燥曲线，干燥时间为18-20h，将物料加热至90-95℃并保持30min，然后快降温却至75-80℃，保持30min后，快速冷却至50-55℃，保持30min后，再将物料自然冷却至30-35℃、抽真空至80-90Pa干燥，得到空心泡石榴籽干品；

⑧粉碎、过滤：将空心泡石榴籽干品在相对湿度为40-50%、温度为16-24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过200-220目的筛网过滤，制得空心泡石榴籽营养粉，将空心泡石榴籽营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。

有益效果：本发明将原料混合后采用浸泡液浸泡，避免了营养物质的流失，浸泡后进行打浆，并对浆液进行复合酶处理，促进原料组织细胞的分解，提高了原料营养物质的析出效率，从而提高了原料的利用率，使成品空心泡石榴籽营养粉营养均衡、味道可口、色泽鲜亮，具有清热解毒、活血止痛、平肝补血和美容养颜等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：