[发明专利]黑胡椒味素肉的制作方法及该方法制备的黑胡椒味素肉

权利要求书

1.黑胡椒味素肉的制作方法，包括浸泡、脱水、滚揉、烘烤，其特征在于，由以下步骤组成：

步骤一、备料

选取原材料拉丝蛋白20-30份、色拉油20-25份、水25-30份、淀粉5-10份、调味料10-20份，备用；

步骤二、浸泡、脱水

将拉丝蛋白置于凉水中浸泡复水，然后将浸泡好的拉丝蛋白置于脱水机中脱水3-5分钟，脱水后置于保鲜库贮藏备用；

步骤三、斩拌

将水、淀粉至于斩拌机内以1500转/分钟的转速斩拌，至完全分散无颗粒，时间为40-50秒；然后慢慢倒入色拉油斩拌，使其完全乳化混匀，时间为70-80秒；

步骤四、滚揉

将脱水完成的拉丝蛋白、斩拌完成的浆体和调味料一起倒入真空滚揉机中滚揉30分钟至混合均匀；

步骤五、烤制

将滚揉完成的拉丝蛋白取出，摆放在烤箱的烤网上，置于烤箱中烤制，烘烤温度为138-142℃，时间为60分钟；

步骤六、冷却、包装

将烤制完成的产品置于干燥的架车上冷却至室温，用拉伸膜包装机单片定量真空包装；

步骤七、杀菌、冷却

将包装好的拉丝蛋白置于杀菌锅中121℃、0.1mpa高温高压灭菌20分钟，将杀菌后的产品取出，放置于案台上冷却至室温，并擦除表面的水分；

步骤八、外包装、入库储藏

按产品要求规格进行包装，包装完成后置于常温阴凉干燥处避光保存，保存时间为9个月。

2.根据权利要求1所述的黑胡椒味素肉的制作方法，其特征在于：

所述步骤二中拉丝蛋白浸泡复水时间为2-3小时，凉水的温度为2-4℃；

所述步骤二中，采用机械离心脱水方法对浸泡后的拉丝蛋白进行脱水，脱水4分钟，脱水至原来拉丝蛋白重量的2.5倍。

3.根据权利要求1所述的黑胡椒味素肉的制作方法，其特征在于，步骤五中，烘烤温度为140℃，时间为60分钟。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的黑胡椒味素肉的制作方法制得的黑胡椒味素肉。