[发明专利]一种葡萄酒降酸处理的方法

权利要求书

1.一种葡萄酒降酸处理的方法，其特征在于具体步骤如下：

（a）、测定待降酸酒样的滴定酸，设定目标值，根据不同季节，选取降酸系数，计算出需要的碳酸钾与酒石酸氢钾质量：

根据葡萄酒初始滴定酸及目标滴定酸指标计算降酸助剂用量，计算公式如下：

酒石酸氢钾用量（kg）=（原滴定酸数值g/L-目标滴定酸数值g/L）×降酸系数×原酒体积数（L）÷1000

碳酸钾用量（kg）=酒石酸氢钾用量（kg）/2.7；

(b)、按比例准确称量碳酸钾与酒石酸氢钾，并混合均匀；

（c）、将b步骤的降酸剂混合总量1-3倍质量的待降酸葡萄酒，于常温下加入b步骤的混合物中搅拌触发反应；待反应完全，不再有气泡产生；

（d）将c步骤反应生成混合物加入待降酸原酒中搅拌均匀、静置，待降酸原酒进行降酸，原酒澄清；

（e）、原酒静置7-10天后，分离上层清酒；

（f）、测定降酸处理后原酒的滴定酸，达到目标值后降酸处理完毕。

2.如权利要求1所述的一种葡萄酒降酸处理的方法，其特征在于所述碳酸钾的纯度≥99%。

3.如权利要求1所述的一种葡萄酒降酸处理的方法，其特征在于所述酒石酸氢钾的纯度≥99%。

4.如权利要求1所述的一种葡萄酒降酸处理的方法，其特征在于所述降酸系数为2.5-3.0；当环境温度高时，选择降酸系数时取高值；当环境温度低时，选择降酸系数时取低值。

5.如权利要求1所述的一种葡萄酒降酸处理的方法，其特征在于所述c步骤触发反应所用待降酸原酒数量与d步骤待降酸原酒数量的体积份数比为1：60-80。