[发明专利]一种香菇营养挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇营养挂面的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇营养挂面可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇营养挂面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇营养挂面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质16%的特制玉米面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；选用新鲜优质香菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；

（2）香菇粉制作：将香菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为6-8毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过120目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入20%的香菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%山药淀粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌18分钟后，再将料坯在32-38℃下放置30分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有香菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇营养挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质12%的特制荞麦面粉，加入鸡蛋、红薯粉，每100千克面粉加鸡蛋15千克，红薯粉8千克；选用新鲜优质香菇、花菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；

（2）香菇粉制作：将菇体用定向切片机纵向切成薄片，厚度为12毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过180目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入15%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%牛奶、8%白何首乌粉和1%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌25分钟后，再将料坯在40℃下放置26分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种香菇营养挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；

（2）香菇粉制作：选用香菇、凤尾菇、鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50℃，温度逐级提升，每小时4.5℃，直至温度达到78℃，烘烤与排湿同步进行，当菇片含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；