[发明专利]无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法

权利要求书

1.无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法， 其特征在于，该方法包括下述的步骤：

(1)在45-60℃下用蒸馏水溶解壁材，然后边加热边搅拌，加热至61-75℃，待壁材分散均匀后，得到A溶液；所述的壁材和水的重量比例为1:1-5；

所述壁材为酪蛋白酸钠、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖和麦芽糊精的混合物，酪蛋白酸钠：脱盐乳清粉：低聚异麦芽糖：麦芽糊精的重量比＝1-4：5-15：5-15：32-59；

(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，在50-60℃下混合，搅拌均匀，得乳浊液；

食品功能因子为DHA和磷脂酰丝氨酸的混合物，DHA：磷脂酰丝氨酸重量比＝1-4:1；

(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为10000-17000r/min，时间为8-12min，得到乳化溶液；

(4)在步骤（3）剪切后的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为10-50MPa，第二级压力为300-500MPa，均质1-3次，得到B溶液；

(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为160-220℃，出口温度为70-95℃，得到牡丹籽油粉末油脂；

所述牡丹籽油5-45份，壁材43-93份，食品功能因子2-10份，乳化剂0.1-2份，以上的份数均为重量份。

2.根据权利要求1所述的无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠，油酸单甘脂、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单双甘油脂肪酸酯：聚甘油脂肪酸酯重量比＝1-5:0.1-1。

4.根据权利要求1所述的无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法，包括下述的步骤：

(1)在45-60℃下用蒸馏水溶解壁材，然后边加热边搅拌，加热至65-75℃，待壁材分散均匀后，得到A溶液；所述的壁材和水的重量比例为1:3；

(2)在牡丹籽油和其它植物油脂中加入食品功能因子和乳化剂，在50-60℃下混合，搅拌均匀，得乳浊液；

所述的牡丹籽油为5-45份，所述的其它植物油脂中，杜仲籽油为1-4份、茶籽油为1-4份、葡萄籽油为1-4份、椰子油为1-5份，以上的份数均为重量份；

(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为10000-17000r/min，时间为8-12min，得到乳化溶液；

(4)在步骤（3）剪切后的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为10-50MPa，第二级压力为300-500MPa，均质1-3次，得到B溶液；

(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为160-220℃，出口温度为70-95℃，得到牡丹籽油粉末油脂。

5.根据权利要求1所述的无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法，其特征在于，所述的牡丹籽油为40份，杜仲籽油为3份、茶籽油为3份、葡萄籽油为2份、椰子油为4份，以上的份数均为重量份。