[发明专利]无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法

说明书

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法。该方法包括下述的步骤：(1)用蒸馏水溶解壁材，加热并搅拌，得到A溶液；(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液；(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，得到乳化溶液；(4)在步骤（3）的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，得到B溶液；(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。本发明的方法制备得到的牡丹籽油粉末油脂，可根据不同特殊人群需求，复配不同的营养物质，且牡丹籽油α‑亚麻酸含量较高，制备而成的牡丹籽油粉末油脂营养价值较高，本发明的粉末油脂中不含蔗糖，适合高血糖和糖尿病病人服用。

技术领域

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法。

背景技术

α-亚麻酸属于“人体必需脂肪酸”，就是指其对人体非常重要，但自身又无法合成，必须通过膳食摄入才能满足人体所需。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、视力减退、健忘、疲劳、动脉粥样硬化等症状的发生，其营养价值已被世界营养学界所公认。世界卫生组织、联合国粮农组织从1993年到2011年间多次倡导，要求各国政府制定居民膳食指南时要将α-亚麻酸的参考摄入量制定出来。2014年6月12日，中国营养学会在上海发布2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，首次增加了α-亚麻酸的推荐量，分别规定了针对特殊人群如青少年、孕产妇和中老年人的推荐值。

牡丹籽油，作为一种国家卫生部批准的新资源食品，经权威部门检测，牡丹籽油含有α-亚麻酸(属ω-3系列脂肪酸)、油酸、亚油酸、角鲨烯、岩藻甾醇、维生素A、维生素E等多种维持生命活力的核心物质，其中不饱和脂肪酸含量达90％以上，α-亚麻酸含量超过38％。

目前萃取精制后的牡丹籽油产品形式比较单一，基本上就是普通的油状瓶装形式，加工、利用、包装、食用等也都比较单一，更无适用于不同人群需要的产品。通过市场调研，我们发现粉末油脂形式的产品更容易为消费者所接受，而且可针对不同的特殊人群，通过复配手段赋予其特殊的功能。因此，以精制的牡丹籽油为主成分，针对不同需求复配功能因子，运用喷雾干燥等技术制备微胶囊产品，可使产品功能与形式更加多样化，大幅度提升产品的附加值，延长牡丹产业链条。

所查专利“一种水溶性牡丹籽油粉体的制备工艺”(中国专利申请号201310628286.3)公开了一种应用喷雾干燥或冷冻干燥技术制备得到水溶性牡丹籽油粉体制品的制备方法。专利“牡丹籽油微胶囊、其制备方法和应用”(中国专利申请号201410195444.5)涉及一种由酵母微胶囊法制备酵母牡丹籽油微胶囊的工艺。专利“一种牡丹籽油微胶囊粉的制备工艺(中国专利申请号201410462696.X)公开了一项运用喷雾干燥技术制备包埋率高、油脂含量高的牡丹籽油微胶囊粉的工艺技术。以精制牡丹籽油为芯材，针对不同特殊人群(尤其是中老年人群，特别是高血糖、糖尿病人等)需求，复配不同功能因子制备营养价值丰富的粉末化油脂产品未见相关文献或专利报道。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明根据不同特殊人群需要复配不同功能因子的，高α-亚麻酸保留率的牡丹籽油粉末油脂，尤其适用于需要改善记忆力、预防三高症状(高血糖、高血压、高血脂)、预防老年痴呆症的人群食用。

本发明的无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法，包括下述的步骤：

(1)用蒸馏水溶解壁材，加热并搅拌，得到A溶液；

(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液；

(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，得到乳化溶液；

(4)在步骤(3)的乳化溶液中加入步骤(1)得到的A溶液，高压均质，得到B溶液；

(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。