[发明专利]一种红高粱酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的制作工艺领域，具体地说，涉及一种红高粱酒及其制作方法。

背景技术

中医认为，白酒可以温血通脉，祛风散寒，适合中风、关节炎、手脚麻木的人喝，风寒初起时少量喝酒还可预防感冒；红酒可以助消化、抗衰老、有效预防心血管疾病、心脏病、癌症等疾病，红酒中所含的单宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。高档白酒，一般都离不开高粱作原料，因此，高粱也被称为“白酒原料之王”。高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效，由高粱米酿制出的白酒较其他粮食酒也更香更醇厚。

发明内容

本发明的目的是提供一种原生态的红高粱酒及其制作方法。

为实现上述目标，本发明所采用的技术方案是：

一种红高粱酒，其特征在于，所用原料包括：红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3。

所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；

(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；

(3)将上述混合料蒸熟，得到熟料；

(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃-36℃，发酵时间为80h-85h，最终得到产有酒精的发酵料；

(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。

优选地，所述步骤(2)中原料须粉碎至粒径为1.5-3mm的颗粒。

优选地，所述步骤(3)中将混合料蒸熟需使用矿泉水或纯净水产生的水蒸气，所述矿泉水或纯净水的使用重量占所述原料重量的30％-35％。

优选地，所述步骤(4)中酒曲的重量占所述熟料重量的0.2-0.25％。

优选地，所述高粱杆为去皮后直径大于2.0cm的实心高粱杆。

优选地，所述甘蔗杆为去皮后直径大于3.0cm的实心甘蔗杆。

本发明采用红高粱米结合高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，制作出了一种色泽鲜红透亮、芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、让人垂涎欲滴的红高粱酒，通过添加高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，不仅减少了对红高粱米的耗费，同时提高了酒的营养以及口感，一举多得。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1

原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为270∶8∶4∶4∶2。

所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；

(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；

(3)使用纯净水将上述混合料蒸熟，得到熟料；

(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为80h，最终得到产有酒精的发酵料；

(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。

实施例2：

原料红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁按质量份数计算比例为300∶10∶5∶5∶2。

所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；

(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；

(3)使用纯净水将上述混合料蒸熟，得到熟料；

(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为82h，最终得到产有酒精的发酵料；

(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。

实施例3：