[发明专利]一种无花果蛋白肠及其加工方法

权利要求书

1.一种无花果蛋白肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果碎15～32份、附水大豆拉丝蛋白20～42份、色拉油18～34份、大豆分离蛋白粉8～25份、蛋清液5～18份、淀粉2～12份、黄原胶0.3～1.8份、食用香精0.05～0.6份、盐0.5～3份、香辛料粉0.1～2份、糖0.5～3份、味精0.2～0.8份。

2.如权利要求1所述的一种无花果蛋白肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果碎13.5份、附水大豆拉丝蛋白31份、色拉油26份、大豆分离蛋白粉16.5份、蛋清液11.5份、淀粉7份、黄原胶0.75份、食用香精0.275份、盐1.75份、香辛料粉0.55份、糖1.75份、味精0.5份。

3.如权利要求1或2所述的一种无花果蛋白肠，其特征在于：所述蛋清液为禽类蛋清液、等比例的蛋清粉，所述无花果碎使用的优质无花果干处理所得，所使用的淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉及其相应的变性淀粉的一种。

4.如权利要求1或2所述的一种无花果蛋白肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将无花果干货浸泡一夜后将其洗净捞出沥干水分，之后用斩拌机斩成如玉米粒大小的颗粒备用；将大豆拉丝蛋白充分浸泡后脱水，使其保持3倍的附水率，之后用搅拌机拆丝备用；

步骤二、打浆

将附水后称好的大豆拉丝蛋白倒入打浆机，低转速加入色拉油，搅拌均匀后加入大豆分离蛋白粉，搅拌均匀至有粘性后加入蛋清液高速搅拌，温度控制在15℃以下；加入淀粉充分搅拌均匀，将备好的无花果碎加入馅料中，充分混匀；将黄原胶混合到调味料中混匀后加入到打浆机中，低速搅拌均匀；最后加入食用香精搅拌至馅料成为均匀、光泽有粘性的糜状物，将其放置0～10℃保鲜库内存放；

步骤三、灌肠

将打浆好的馅料采用全自动真空灌肠机进行灌肠，采用直径为35mm的塑料肠衣进行灌制；

步骤四、蒸煮

将灌装好的无花果蛋白肠放入汤池进行煮制：95～100℃煮10～15min；

步骤五、冷却、切断

捞出煮熟的无花果蛋白肠，放入凉水中冷却至35～45℃后，去除塑料肠衣并将其用切断机切成长度为15cm的圆柱段；

步骤六、包装、杀菌

用真空封口机对冷却后的无花果蛋白肠进行包装、杀菌；杀菌条件：110℃维持10～15min即可得成品。