[发明专利]一种无花果蛋白肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白肠及其制作方法，具体说是一种无花果蛋白肠及其加工方法。

背景技术

无花果别名又叫做蜜果。无花果的枝叶厚大浓密，可是开出来的花却是非常小的，经常被厚大的枝叶覆盖上，很不容易被人们发现，当它的果实悄悄的从树叶下面露出的时候，花就已经开始脱落了。所以人们认为它是“不花而实”，故命名为“无花果”。无花果成熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，含有人体必需的多种氨基酸、维生素、无机盐外，还含有柠檬酸、延柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸，奎宁酸、脂肪酸、蛋白酶等多种成分，具有抗炎消肿功效，可利咽消肿、治疗慢性肠炎、胃炎等食疗功效。适合一般人食用，用于脾胃虚弱，消化不良，或产后缺乳;肺经燥热，咽喉疼痛或咳嗽；肠燥便秘，痔疮出血，脱肛。饭后食用无花果，有帮助消化的良好作用，还能止腹泻。

无花果最重要的价值表现在对癌症的抑制方面。无花果内含有多种抑癌成份，如苯甲醛，补骨脂素，香豆素类芳香化合物，大环萜类化合物等，特别是有机硒含量很高。众所周知，硒是人体不可缺少的微量元素，它能选择性的作用于肿瘤细胞的生化代谢过程，并能阻止人体中过氧化物和自由基的形成，而达到防癌治癌的目的。无花果对硒有很强的富集力，能把无机硒转化为无毒的易于吸收的有机硒。无花果中硒的含量居水果蔬菜中之最，是大蒜的28倍。美国医学家认为，每人每年平均摄食5公斤无花果或相当于5公斤的无花果食品，可减少各类绝症60%。无花果中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质，可以健脾消食，润肠通便。

大豆拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，一般状态为干燥的淡黄色固形物，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。用拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2～3倍。植物拉丝蛋白于上世纪60年代在欧美等发达国家兴起，因其可取代高脂肪高热量的肉类食品，结合健康饮食文化而迅速流行。可作为素食的拉丝蛋白，具有以下特点：赋予肉质感；替肉并降低成本，提高其使用性价比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；热收缩抑制效果；油脂流出抑制效果；纤维形成效果；组织形成协同效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无花果蛋白肠及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种无花果蛋白肠及其加工方法，由以下重量份的原料制成：无花果碎15～32份、附水大豆拉丝蛋白20～42份、色拉油18～34份、大豆分离蛋白粉8～25份、蛋清液5～18份、淀粉2～12份、黄原胶0.3～1.8份、食用香精0.05～0.6份、盐0.5～3份、香辛料粉0.1～2份、糖0.5～3份、味精0.2～0.8份。

作为优选的技术方案，所述一种无花果蛋白肠，由以下重量份原料制成：无花果碎13.5份、附水大豆拉丝蛋白31份、色拉油26份、大豆分离蛋白粉16.5份、蛋清液11.5份、淀粉7份、黄原胶0.75份、食用香精0.275份、盐1.75份、香辛料粉0.55份、糖1.75份、味精0.5份

作为优先技术方案，所述蛋清液为禽类蛋清液、等比例的蛋清粉，所述无花果碎使用的优质无花果干处理所得，所使用的淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉及其相应的变性淀粉的一种。

本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将无花果干货浸泡一夜后将其洗净捞出沥干水分，之后用斩拌机斩成如玉米粒大小的颗粒备用；将大豆拉丝蛋白充分浸泡后脱水，使其保持3倍的附水率，之后用搅拌机拆丝备用；

步骤二、打浆

将附水后称好的大豆拉丝蛋白倒入打浆机，低转速加入色拉油，搅拌均匀后加入大豆分离蛋白粉，搅拌均匀至有粘性后加入蛋清液高速搅拌，温度控制在15℃以下；加入淀粉充分搅拌均匀，将备好的无花果碎加入馅料中，充分混匀；将黄原胶混合到调味料中混匀后加入到打浆机中，低速搅拌均匀；最后加入食用香精搅拌至馅料成为均匀、光泽有粘性的糜状物，将其放置0～10℃保鲜库内存放；

步骤三、灌肠

将打浆好的馅料采用全自动真空灌肠机进行灌肠，采用直径为35mm的塑料肠衣进行灌制；

步骤四、蒸煮