[发明专利]从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法

权利要求书

1.一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)花生粕曲料的制备：按花生粕重量加入0.5-1.0倍去离子水并混合均匀，将混匀的湿润花生粕灭菌后冷却至常温，然后将曲精与葡萄糖混合均匀，并接种至冷却好的灭菌花生粕上，搅拌均匀；在湿度为90-95％、温度为28-32℃的条件下发酵36-40h，得花生粕发酵曲料；以灭菌后的花生粕质量为计算基准，曲精的加入量占0.05-0.1％，葡萄 糖加入量占0.2-0.5％；

(2)花生粕发酵曲料的控制酶解：按重量取花生粕发酵曲料1份和去离子水5-8份混合均匀，加入蛋白酶，在50-60℃的条件下酶解，当水解度达到15-20％时，灭酶，离心分离，得到的上清液为富含抗氧化肽的花生粕酶解液；以花生粕发酵曲料的质量为计算基准，蛋白酶的加入量占0.3-0.6％；

(3)两步醇沉分离富集抗氧化肽：真空浓缩花生粕酶解液至固形物含量30-45％，加入无水乙醇，使得溶液体系乙醇含量达到10-20％(按质量计)，恒温匀速搅拌1h后，离心，取上清液，得到第一次醇沉上清液；往第一次醇沉上清液中继续加无水乙醇使得乙醇含量为40-50％，恒温匀速搅拌1h后，离心取沉淀部分，去除沉淀部分残余乙醇，冻干，得到强抗氧化蛋白多肽；

步骤(1)所述的曲精为沪酿3.042米曲霉菌种发酵所得的曲精；

步骤(2)所述的蛋白酶为胰酶和碱性蛋白酶，胰酶的加入量占总酶量的20-40％，碱性蛋白酶占总酶量的60-80％。

2.根据权利要求1所述的从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，其特征在于：步骤(1)所选用的花生粕为油脂含量不超过10％的高温压榨和/或溶剂提油后的花生饼/粕。

3.根据权利要求1所述的从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，其特征在于：步骤(1)所述的灭菌是在121℃下灭菌10分钟。

4.根据权利要求1所述的从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，其特征在于：步骤(3)所述的恒温匀速搅拌是加入无水乙醇后在常温下200-400r/min转速下匀速搅拌1h。

5.根据权利要求1所述的从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，其特征在于：步骤(3)所述去除沉淀部分残余乙醇是用去离子水复溶后真空条件下浓缩，浓缩温度为50-60℃。

6.一种强抗氧化蛋白多肽，其特征在于：是由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到。

7.权利要求6所述的强抗氧化蛋白多肽在制备食品和抗氧化保健品中的应用。