[发明专利]从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法

说明书

本发明公开了一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，该方法包括以下步骤：花生粕加水灭菌后接种曲精和葡糖糖，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入水和蛋白酶酶解，离心分离后得到酶解液；酶解液浓缩后经两次醇提得到强抗氧化蛋白多肽。本发明以花生粕为发酵底物进行发酵诱导产酶，并联合商业酶水解花生粕，既可以利用生物发酵法获得与原料特性吻合、专一性较高的酶，又结合了商业酶高酶活特性，实现控制酶解，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分。

技术领域

本发明属于花生粕深加工领域，具体涉及一种从花生粕中提取具有强抗氧化特性的蛋白多肽的方法。

背景技术

自由基又称游离基，是指外层轨道上含有一个以上未配对电子的分子、原子、离子或基团。自由基极其活泼，可攻击所有的细胞成分，从而导致核酸、蛋白质、脂肪、糖类和生物膜发生改变，引起细胞的损坏和老化，加速人体的衰老。

在机体内，生物合成的抗氧化酶和其他内源性抗氧化剂可清除活性氧，减缓自由基的作用，但当自由基产生过多(剧烈运动)或机体消除能力降低时(机体免疫力低下)，未能被及时清除的自由基仍会损伤机体重要生物大分子，造成机体伤害。因此，可通过补充外源性抗氧化剂及适当的运动来提高机体抗氧化水平，抵御自由基的损害。

在我们日常生活中，机体主要通过膳食来获得各种营养补充体内的代谢所需，而当我们在考虑膳食营养合理时，也应注重对自由基具有一定清除作用的食物。除了医药类特殊抗氧化剂，食物中抗氧化物质大致分为：维生素类、植物来源提取物类、微量元素类和蛋白质多肽氨基酸类。其中多肽是一种分子结构介于氨基酸与蛋白质之间的化合物，其拥有与蛋白质和氨基酸相迥异的功能特性，不仅具有更佳的吸收机制，同时也具有蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能，如抗氧化和降高血压等特性，而且随着科技的发展，越来越多的新功能蛋白多肽被发现。

花生是全球最重要的四大油料作物之一，我国50-60％的花生用于榨油，榨油后所得花生粕为富含蛋白质的营养基料，其蛋白含量高达40-50％，氨基酸组成比较合理，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的推荐值。但我国花生榨油多采用机械压榨和有机溶剂浸提相结合，导致提油后残余花生粕的蛋白质高度变性，营养和风味也均发生劣变，因此目前大多用作饲料或燃料，产品附加值低，资源浪费严重。

采用生物酶解和生物发酵技术可以对大宗低值蛋白资源进行深度开发和利用，该法具有安全性较高、条件温和，且水解过程容易控制的优点。发酵和酶解均可将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，进而改善原始蛋白的吸收特性、营养特性和功能特性等；目前活性多肽的应用早已深入市场，如日本公司制造的抗氧化肽和降血脂肽应用于健康食品，畅销欧美市场。因此，以低值大宗的花生粕为原料，结合生物发酵和酶解技术提取花生蛋白中的强抗氧化肽，具有较大的经济和社会意义。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，该方法结合生物发酵-酶解技术最大程度释放花生粕蛋白质中的抗氧化肽，然后通过醇沉分级作用，调控花生蛋白酶解产物中的抗氧化多肽的分布情况，富集具有抗氧化特性的蛋白多肽，此方法回收率高、安全，适宜大规模生产。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的强抗氧化蛋白多肽。

本发明的再一目的在于提供上述的强抗氧化蛋白多肽的用途。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，包括以下步骤：

(1)花生粕曲料的制备：按花生粕重量加入0.5-1.0倍去离子水并混合均匀，将混匀的湿润花生粕灭菌后冷却至常温，然后将曲精与葡萄糖混合均匀，并接种至冷却好的灭菌花生粕上，搅拌均匀；在湿度为90-95％、温度为28-32℃条件下发酵36-40h，得花生粕发酵曲料；以灭菌后的花生粕质量为计算基准，曲精的加入量占0.05-0.1％，葡萄糖加入量占0.2-0.5％；