[发明专利]一种树莓果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种树莓果汁饮料及其制备方法。

背景技术

树莓是一种蔷薇科植物，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效。每100克红树莓鲜果中含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.09毫克，烟酸(维生素PP)0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B₉0.2～0.25毫克，维生素P240毫克。

由于树莓浆果所含的碳水化合物、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B₉和机体造血功能协调地结合，使树莓成为有利于防病、治病的药物食品。树莓中提取的芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用，能缓解疲劳、延缓衰老，而其中所含的黄酮类化合物具有降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性与低毒性、抗衰老等生理活性。

树莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力，同时其风味独特，能促进食欲。所以，基于树莓的营养价值，开发一款树莓饮品，将对人体产生很大的好处。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种树莓果汁饮料及其制备方法，采用冷冻浓缩技术不仅保持原汁原味，而且减少了营养成分的流失，保存了树莓原有的涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒的功效，所得树莓果汁饮料口感细腻，色泽鲜艳，呈暗红色，风味独特，能改善味觉，具有提高免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、降血糖、降血脂、抗心率失常等功效，同时树莓中含有芪类成分、花青甙、维生素以及SOD(超氧化物歧化酶)均具有显著的抗氧化作用。

本发明提出的一种树莓果汁饮料，其原料按重量份包括：浓缩树莓汁45～55份，白砂糖45～55份，果汁饮料稳定剂1.5～2.5份，AK糖0.05～0.15份，阿斯巴甜0.05～0.15份，柠檬酸2～3份，苹果酸0.45～0.55份，柠檬酸钠0.45～0.55份，山梨酸钾0.15～0.25份，维生素C0.25～0.35份，水900～1000份。

优选地，浓缩树莓汁是由树莓经冷冻浓缩提取得到。

冷冻浓缩的原理：当水溶液中所含溶质浓度低于共溶浓度时，溶液被冷却后，水便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则由于冰晶数量和冷冻次数的增加而大大提高，这即是冷冻浓缩果蔬汁的基本原理。其过程包括如下三步：结晶(冰晶的形成)、重结晶(冰晶的成长)、分离(冰晶与液相分开)。

优选地，柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素C和果汁饮料稳定剂的重量比为2.3～2.6：0.48～0.52：0.47～0.53：0.18～0.22：0.3～0.32：1.8～2。

优选地，其原料按重量份包括：浓缩树莓汁48～52份，白砂糖47～50份，果汁饮料稳定剂1.8～2份，AK糖0.07～0.13份，阿斯巴甜0.06～0.1份，柠檬酸2.3～2.6份，苹果酸0.48～0.52份，柠檬酸钠0.47～0.53份，山梨酸钾0.18～0.22份，维生素C0.3～0.32份，水940～960份。

优选地，浓缩树莓汁按如下工艺制备：将清洗过的树莓投入热水中，煮制，压滤得到树莓水提液；将树莓水提液冷却后，送入冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于气流式提取器提取得到浓缩树莓汁。

气流式提取器中利用气流的贯穿作用将浓缩液提出。气流式提取器是由上、下孔板分别连接到封闭罩体两侧的冰板入口和出口,罩体的上、下部分分别设有进气管和抽气管,各管之间的罩体内侧设有挡板。

优选地，浓缩树莓汁按如下工艺制备：将清洗过的树莓投入温度为90～95℃的热水中，煮制1～2h，压滤得到树莓水提液；将树莓水提液冷却至1～2℃后，送入温度为-5～-10℃的冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于压强为0.2～0.3MPa的气流式提取器提取得到浓缩树莓汁。

本发明还提出的上述树莓果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、向容器中加入温水，搅拌的状态下加入白砂糖，恒温搅拌，过滤后得到糖液；

S2、将果汁饮料稳定剂、AK糖、阿斯巴甜、柠檬酸钠、山梨酸钾、维生素C混合后，再加入水，升温，搅拌至完全溶解，过滤后得到配料液；