[发明专利]一种凤梨风味虾球及其制作方法

权利要求书

1.一种凤梨风味虾球，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁45～55份、鱼肉15～25份、凤梨5～8份、蛋清5～8份、猪脂肪3～6份、玫瑰花3～5份、鲜百合3～5份、芦笋3～5份、核桃仁3～5份、水8～10份、淀粉6～10份、盐0.5～2份、复合磷酸盐0.01～0.03份、糖0.3～1.5份、味精0.2～0.8份、木糖0.5～1份、白胡椒粉0.01～0.05份、色拉油0.2～2份。

2.如权利要求1所述的一种凤梨风味虾球的制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁48份、鱼肉15份、凤梨8份、蛋清5份、猪脂肪6份、玫瑰花4份、鲜百合4份、芦笋3份、核桃仁5份、水9份、淀粉8份、盐1.5份、复合磷酸盐0.02份、糖1.1份、味精0.5份、木糖0.6份、白胡椒粉0.03份、色拉油1.2份。

3.如权利要求1或2所述的一种凤梨风味虾球的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选取各配料，将虾仁挑选、清洗沥干后，用2mm绞孔的绞肉机绞成2mm3大小的颗粒状的虾仁丁备用；再将凤梨去叶去皮，用斩拌机斩成3～5mm大小的块状凤梨丁；猪脂肪用绞肉机斩碎，冷冻备用；将玫瑰花、鲜百合、芦笋、核桃仁放入搅拌机斩拌成花泥保鲜备用；

（2）斩拌：①将鱼肉投入斩拌机中，用1500～2000r/min低速斩至小颗粒并稍有粘性；②然后依次放入复合磷酸盐、盐，用3000～4000r/min高速斩至肉馅有粘性；③放入糖、水、天然香辛料及淀粉，用1500～2000r/min低速斩拌至颗粒完全融化，馅有较强粘性、细腻光滑；④加入虾仁丁、凤梨丁、花泥，以100～300r/min低速搅拌均匀制成馅料，将打好的馅料倒入干净、消毒后馅车中，放0～4℃保鲜库备用；

（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，制成生的虾球；

（4）蒸煮：将生虾球在55℃～75℃温度内定性后，于95℃煮制6～10min蒸熟；

（5）油炸：将蒸熟的虾球用40℃～55℃的热风烘干2～3min，然后倒入油炸机进行油炸，至外观为金黄色时捞出；

（6）预冷及速冻：将油炸后的虾球放入离心机，以40～50r/min旋转3～5min，虾球中心温度预冷15℃以下时，将虾球取出送入速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；

（7）包装入库：按要求将速冻后的油炸后虾球进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。

4.如权利要求3所述的一种凤梨风味虾球的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，玫瑰花、鲜百合、芦笋、核桃仁放入搅拌机斩拌时，斩拌转速为450～550r/min，斩拌时间为8～12min。

5.如权利要求3所述的一种凤梨风味虾球的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中，油炸温度为160℃～180℃，油炸时间1～2min。

6.如权利要求3所述的一种凤梨风味虾球的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，虾仁丁与凤梨丁的大小体积比为1:2。