[发明专利]一种凤梨风味虾球及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾球及其制作方法，具体说是一种凤梨风味虾球及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，虾球已经成为人们经常食用的小吃。虾球原是湖北武汉的汉族特色小吃，是大排档的特色菜肴，由小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后制成，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，目前的虾球由虾肉制成，是小吃店、火锅店必备食材。

但是，目前的虾球营养成分仍然较单一，而且虾仁与某些水果同吃会带来一定的不良反应。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，因此，提供一种营养更丰富，且搭配合理的虾球是目前面临的一个问题。

专利号CN103416788B（一种即食型小龙虾香酥虾球制品）公布了一种虾球制品，主要由小龙虾、香葱、生姜、麦芽糊精、调味料等制成，没有添加其他水果等作为辅料，而虾仁与某些水果同吃会带来一定的不良反应，因此本发明对添加哪种水果、添加多少的做法没有技术启示。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种凤梨风味虾球及其制作方法，不仅营养更丰富，而且营养搭配也更合理。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种凤梨风味虾球，由以下重量份的原料制成：虾仁45～55份、鱼肉15～25份、凤梨5～8份、蛋清5～8份、猪脂肪3～6份、玫瑰花3～5份、鲜百合3～5份、芦笋3～5份、核桃仁3～5份、水8～10份、淀粉6～10份、盐0.5～2份、复合磷酸盐0.01～0.03份、糖0.3～1.5份、味精0.2～0.8份、木糖0.5～1份、白胡椒粉0.01～0.05份、色拉油0.2～2份。

本发明还提供了上述凤梨风味虾球的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选取各配料，将虾仁挑选、清洗沥干后，用2mm绞孔的绞肉机绞成2mm3大小的颗粒状的虾仁丁备用；再将凤梨去叶去皮，用斩拌机斩成3～5mm大小的块状凤梨丁；猪脂肪用绞肉机斩碎，冷冻备用；将玫瑰花、鲜百合、芦笋、核桃仁放入搅拌机斩拌成花泥保鲜备用；

（2）斩拌：①将鱼肉投入斩拌机中，用1500～2000r/min低速斩至小颗粒并稍有粘性；②然后依次放入复合磷酸盐、盐，用3000～4000r/min高速斩至肉馅有粘性；③放入糖、水、天然香辛料及淀粉，用1500～2000r/min低速斩拌至颗粒完全融化，馅有较强粘性、细腻光滑；④加入虾仁丁、凤梨丁、花泥，以100～300r/min低速搅拌均匀制成馅料，将打好的馅料倒入干净、消毒后馅车中，放0～4℃保鲜库备用；

（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，制成生的虾球；

（4）蒸煮：将生虾球在55℃～75℃温度内定性后，于95℃煮制6～10min蒸熟；

（5）油炸：将蒸熟的虾球用40℃～55℃的热风烘干2～3min，然后倒入油炸机进行油炸，至外观为金黄色时捞出；

（6）预冷及速冻：将油炸后的虾球放入离心机，以40～50r/min旋转3～5min，虾球中心温度预冷15℃以下时，将虾球取出送入速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；

（7）包装入库：按要求将速冻后的油炸后虾球进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏。

由于采用了上述技术方案，一种凤梨风味虾球由虾仁、鱼肉、凤梨、蛋清、猪脂肪、玫瑰花、鲜百合、芦笋、核桃仁等原料制成，其中，虾仁肉质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力，具有补肾壮阳、抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

凤梨营养丰富，其成分包括醣类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、E、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类等且不含鞣酸，尤其以维生素C含量最高。