[发明专利]一种芥末风味虾球及其制作方法

权利要求书

1.一种芥末风味虾球，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁45～55份、鱼肉15～25份、圆白菜5～8份、芹菜5～8份、蛋清5～8份、猪脂肪3～6份、枸杞3～6份、酸枣仁3～6份、海带3～6份、水8～10份、淀粉6～10份、碘盐0.5～2份、复合磷酸盐0.01～0.03份、糖0.3～1.5份、味精0.2～0.8份、木糖0.5～1份、白胡椒粉0.01～0.05份、芥末油0.2～2份。

2.如权利要求1所述的一种芥末风味虾球，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁49份、鱼肉17份、圆白菜7份、芹菜8份、蛋清7份、猪脂肪5份、枸杞5份、酸枣仁6份、海带5份、水9份、淀粉8份、碘盐1份、复合磷酸盐0.02份、糖1份、味精0.5份、木糖0.8份、白胡椒粉0.03份、芥末油1.2份。

3.如权利要求1或2所述的一种芥末风味虾球的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的预处理：虾仁挑选、清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状备用；圆白菜挑选后用斩拌机斩成0.2～0.5cm3大小的片状；芹菜将茎与叶分离，分别用斩拌机斩拌成0.2～0.5cm3大小的颗粒和片状备用，猪脂肪、海带用绞肉机斩碎，冷冻备用；枸杞、酸枣仁捣碎备用；

（2）斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪、海带、芥末油等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，最后加入斩拌后的虾仁、圆白菜、芹菜以及捣碎后的枸杞、酸枣仁混匀制成馅料；

（3）成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，制成生的虾球；

（4）蒸煮：然后将生的虾球在55℃～75℃温度内定形后，于95℃煮制6～10min；

（5）油炸：将蒸煮过的虾球，放入油炸机进行油炸，油温控制在160～180℃，油炸1-2min至外观为金黄色；

（6）预冷及速冻：将鱼蛋的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；

（7）包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期为12个月。