[发明专利]一种芥末风味虾球及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾球及其制作方法，具体说是一种芥末风味虾球及其制作方法。

背景技术

目前市场上的虾球口味虽然多种多样，不乏芥末口味、咖喱口味的虾球，但是营养也不够全面，不够健康，多以高脂肪、高热量配料为主，且长期食用这类的虾球，容易导致肥胖。现有技术虾球主要是针对虾料的加工，而虾不同于大多数的食品，虾与许多食物相克，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，因此如何在虾球中添加蔬菜或者水果，以及针对添蔬菜或水果的虾球如何加工更能保留营养一直是困扰本行业的难题。

发明专利申请一种香芥虾球的制作方法(申请号200710060579.0)公布了一种芥末味虾球的制作方法，不仅方法简单，而且虾球的配料也较简单，导致营养成分较单一，本发明主要是采用虾这单一原料的加工，本申请中也未给出添加其他配料的技术启示；发明专利申请一种咖喱虾球及其制作方法(申请号201210174302.1)公布了一种咖喱风味的虾球及其制作的方法，咖喱虾球主要由河虾仁、淀粉、鲜味王、食盐、白砂糖、生姜粉、咖喱虾球酱等配料制成，因此也主要是对虾仁调味的改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芥末风味虾球及其制作方法，不仅具有芥末风味，而且添加了与虾仁不相克的蔬菜，食用更健康，并且有利于减肥。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种芥末风味虾球，由以下重量份的原料制成：虾仁45～55份、鱼肉15～25份、圆白菜5～8份、芹菜5～8份、蛋清5～8份、猪脂肪3～6份、枸杞3～6份、酸枣仁3～6份、海带3～6份、水8～10份、淀粉6～10份、碘盐0.5～2份、复合磷酸盐0.01～0.03份、糖0.3～1.5份、味精0.2～0.8份、木糖0.5～1份、白胡椒粉0.01～0.05份、芥末油0.2～2份。

本发明还提供了上述芥末风味虾球的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料的预处理：虾仁挑选、清洗沥干后，用绞肉机绞成0.2～0.5cm3大小的颗粒状备用；圆白菜挑选后用斩拌机斩成0.2～0.5cm3大小的片状；芹菜将茎与叶分离，分别用斩拌机斩拌成0.2～0.5cm3大小的颗粒和片状备用，猪脂肪、海带用绞肉机斩碎，冷冻备用；枸杞、酸枣仁捣碎备用；

(2)斩拌：将鱼肉、蛋清、淀粉、猪脂肪、海带、芥末油等辅料依次投入斩拌机中进行斩拌，最后加入斩拌后的虾仁、圆白菜、芹菜以及捣碎后的枸杞、酸枣仁混匀制成馅料；

(3)成型：将斩拌好的馅料利用成型机加工成相应规格的球形，制成生的虾球；

(4)蒸煮：然后将生的虾球在55℃～75℃温度内定形后，于95℃煮制6～10min；

(5)油炸：将蒸煮过的虾球，放入油炸机进行油炸，油温控制在160～180℃，油炸1-2min至外观为金黄色；

(6)预冷及速冻：将鱼蛋的中心温度预冷15℃以下，于速冻库中进行速冻至其中心温度降至-20℃以下；

(7)包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期为12个月。

由于采用了上述技术方案，芥末风味虾球由虾仁、鱼肉、圆白菜、芹菜、蛋清、猪脂肪、枸杞、酸枣仁、芥末油等原料制成，其中，圆白菜的水分含量高，约90％，而热量低，再配合具有开胃、解毒、美容养颜等功效的芥末油，使本发明的芥末风味虾球具有良好的减肥效果，此外，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，因此，进一步提高了防衰老、美容养颜的功效，是良好的美容养颜食品。圆白菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用，因此，在减少防腐剂使用的同时，又能保证本发明的芥末风味虾球保质期更长，利于储存。圆白菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，因此，本发明的芥末风味虾球也是胃溃疡患者的有效食品。海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助，海带热量低且充满胶质、矿物质，海带中还富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便，与圆白菜、芥末油搭配减肥效果更佳。

更重要的是，由于圆白菜含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿反应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿，因此加入碘盐、海藻来补充碘，来消除圆白菜的致甲状腺肿作用。