[发明专利]一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.05-0.3％，优选0.1％的比例，加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01％-0.1％，细磨花椒粉0.02-0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料；

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B；

(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

(3)浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:(8-10)，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；

(4)将上述加热后的浆液冷却至40℃-50℃，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；

(5)将豆腐脑倒入模具中压制8-10min使其成型。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种。

3.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9。

4.如权利要求1-3任一项所述方法所制备的豆腐。