[发明专利]一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆腐制造的食品工艺领域，特别是涉及一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法。

背景技术

桑叶具有如下有益效果：消水肿、降血脂、排毒：桑叶富含优质蛋白质、粗纤维、糖类，以及钙、磷、铁、锰等营养，具有促进新陈代谢、清血、通便等功用，另外还可以使积在细胞中多余的水分排走，改善水肿现象。美容，美白、治色斑、亮泽肤色、保持弹性：桑叶富含黄酮、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素及多种人体必需的微量元素，这对改善和调节皮肤组织的新陈代谢，特别是抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用，所以面部有色斑或者皱纹者经常使用桑叶，具有明显的美容功效。

豆腐是中国传统食品，在我国具有悠久的历史，其制作方法多样，但往往是以黄豆作为原材料，营养成分与口味均难以满足日益提高的生活水平需求。

发明内容

因此，本发明将桑叶组分加入到豆腐制作当中，将具有多种优异保健功效的桑叶融合到面条之中，使得人们在平时餐饮就可充分享受到桑叶组分带来的保健效果。

本发明完整的技术方案包括：

一种桑叶豆腐的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.05-0.3％，优选0.1％的比例加入盐，混合均匀后，静置6-12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01％-0.1％，细磨花椒粉0.02-0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料，

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1-0.5％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B；

(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10-12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

(3)浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:(8-10)，将加热容器升温至200-240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300-320摄氏度，加热约5分钟；

(4)将上述加热后的浆液冷却至40℃-50℃，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；

(5)将豆腐脑倒入模具中压制8-10min使其成型；

所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、氧化钙、氯化镁，硫酸镁、石膏中的任意一种；

所述的步骤3中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9；

如上述任意一种方法所制备的豆腐。

本发明相对于现有技术的优点在于：

1.经过本发明对桑叶的处理，使其更容易被人体吸收，同时保留了桑叶的纤维素，加入的花椒粉以及谷氨酸钠可以改善桑叶的味道和口感。

2.本发明使用莴笋茎块与桑叶相配合，可以很好改善豆腐的口味，使其在口中产生清新，芬芳的感觉，同时使得豆腐的韧性更好，更利于储存和运输。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明。

选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.1％的比例加入盐，混合均匀后，静置8小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.05％，细磨花椒粉0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料；

选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.3％的食盐后也静置3-6小时，然后研磨得到浆料B；

选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6-7倍量水，浸泡静置10小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；

浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:9，将加热容器升温至200摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300摄氏度，加热约5分钟；

将上述加热后的浆液冷却至50℃，加入卤水静置至完全凝固为豆腐脑；

将豆腐脑倒入模具中压制8使其成型。